用料   牛尾 700克 胡蘿蔔 1根 黃洋蔥 1個 西芹 1隻 大蒜 2瓣 香葉 兩片 百里香 少許 歐芹 少許 番茄膏 10克 紅酒 250毫升 雞高湯 500毫升 酸奶油 15克 鹽 少許 黑胡椒 少許 橄欖油 適量

紅酒燴牛尾：口感酥爛，湯汁鮮美的做法  

1. 先將胡蘿蔔、西芹、洋蔥等蔬菜改刀成一厘米見方的菜丁，方便燉煮時候蔬菜風味的散發；

2. 洗凈的牛尾用廚房紙吸干表面的水分，塗抹均勻上鹽和黑胡椒；

3. 接下來熱鍋，下橄欖油，牛尾拍少許麵粉，放入鍋內，每個面都要煎到呈微黃色，取出備用；

4. 鍋留底油，先放蒜末、洋蔥炒香，再下胡蘿蔔、西芹煸炒；

5. 等洋蔥變軟時，加蕃茄膏繼續翻炒，然後倒入紅酒、高湯，下百里香、香葉、歐芹做的香料束，最後放入牛尾，撒一點鹽和黑胡椒；

6. 煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉上3小時，直到酥爛；

7. 燉好的牛尾取出裝盤，過濾出牛肉湯，倒入小鍋中用大火收汁，收到剩下一半時，加少許酸奶油。最後把這個醬汁淋在牛尾上即可；

8. 配上用橄欖油煎過的迷你胡蘿蔔、孢子甘藍、蘑菇，葷素搭配風味更佳。

小貼士 牛尾拍麵粉不是為了增稠，是因為拍上麵粉再煎的話，在燉的過程中，牛尾上的肉不會被燉散掉。