巧克力測評以及國產可可的一些雜談

這塊巧克力帶著嚴重的墨林風格，濃醇的烘烤感里偶爾透露一絲小清新。相對來講，其他品牌的波色拉娜可可豆，都做的比較輕盈，偏向於花果，墨林算是有點另類。最近連續吃這個品牌的巧克力，也使我略微有一點上火。

A.Morin厄瓜多48%牛奶巧克力

首先，梅麗莎YYDS。其次，要分辨一快奶巧是否是佳品，並不太容易。即使是我之前帖子給出差評的奶巧，它也是好吃的。因為大量奶和糖的加入，怎麼也不至於難吃。打個比方說，假如不是因為發胖，大多數人都不會抗拒奶茶。它和奶巧一樣，糖奶，食用起來令大腦愉悅。所以奶巧大多數都不會難吃，甚至都是好吃的。評論它們好壞是有些難度，需要非常仔細的去品嘗。

我認為一塊奶巧的評價，可以參考的三條標準是，糖分是否克制的甜，對奶製品鮮味和腥味的把控，以及是否凸顯了可可香氣，而不是被甜味掩蓋。

入口是比較空靈的奶甜，意外的沒有焦躁感，是香草冰淇淋的味道。起始的印象非常好。中段開始甜蜜伴苦的感覺，奶味是要比可可味重一點的，並且更接近於奶粉而非鮮牛奶的味道。

我不喜歡厄瓜多可可豆的木質香，但是這塊奶巧用奶味升華了這種可可豆的特點，在中段帶來一種奇妙的草本奶味。悠長而又持久的氣息一直瀰漫在口腔中。

尾段的感覺並不驚艷，是費列羅榛子巧克力醬的味道。回味又很像拿鐵咖啡。

總的來說是好吃的，比較甜，口感順滑無渣，不粘膩。

整體評價是無法評價，因為我在奶巧方面業務能力薄弱，吃過的種類太少，因此就缺乏大量樣本去比較參考。只能籠統的概括出幾個關鍵詞：香草風味，好吃易入口，偏甜，獨特，有層次感。

A.Morin秘魯Chanchamayo63%黑巧克力

我個人是比較偏愛秘魯和委內瑞拉產區的可可。我經常推薦的cacaosuyo，就是紮根於秘魯的牌子。而同樣去年我經常吃的可可豆產區，秘魯Chuncho，以發酵味道而聞名，一直是我的最愛。

說回這塊巧克力，產區的名字特別長，遺憾的是我之前沒聽說過，不過也不奇怪，墨林大約能做了三十多個類別的排塊巧克力吧。

總體上來講，這塊巧克力是一個中規中矩之作，它不像其他任何產品，卻又帶著許多其他牌子的影子。

剛入口並沒有什麼味道，或許有一點點甘蔗甜，幾秒鐘以後，輕微的可可發酵氣味襲向舌尖，伴隨著與黑棗極為相似的味覺和口感，可可香氣緩慢釋放，真的來的特別慢，甚至吃的有點著急。中段的果酸氣若隱若現，暗流涌動，是溫帶水果的感覺，不炸裂，比較含蓄克制。它是用一種恆久穩定的暗甜，去包裹可可豆的果酸味道，再帶給我的舌頭，和吃冰糖葫蘆的感覺很像。不會特別突兀的讓某種味道占上風，幾種感覺並存的很均衡。

吃到後面有一種山葡萄酒的醉人感。尾段和回味有一種釀造般的甘盡苦來。

層次豐富，又有那麼一點重口，或者說，墨林整個品牌就是站在小清新的對立面，像一個話少學識多的老頭子。

A.Morin尼加拉瓜70%黑巧克力

尼加拉瓜產區可可豆是比較少見的，我印象中做這個產區比較出名的，好像只有西班牙帆船吧。Amano是做多米尼加比較出名。這些偏僻產區不太容易出傑作。其實像什麼初奧，波色娜拉，春丘等等的產區，都不太容易作的難吃。把龍蝦鮑魚給我做，那我也是金牌大廚，有好食材，哪怕清蒸也不差。難的是處理豬大腸羊腰子這種。需要花時間下功夫去了解原材料的特性，揚長避短的去激發香味。

尼加拉瓜可可豆特點一般是香草，葡萄乾風味。屬於知名度不高，但是品質還不錯那一種。

這塊巧克力一言以蔽之，香甜醇厚。是大眾類型的款，適口度很高。假如有一天能打折到四十塊錢以下，那麼應該就是2023年的性價比之王了。

入口是比較淡雅的甜，有一點發酵葡萄味，忽然間沒有任何前奏，可可的濃烈香氣就溢滿了嘴裡，醇厚的感覺十分滿足。並且這種感覺伴隨始終，持久而強烈。中段開始的風味上，能吃到的感覺有，烘烤堅果，蜜糖，紅茶，一點大麥香。尾段的醇苦非常討喜，讓人齒頰留香。

整體感覺，像是雜糅了委內瑞拉與秘魯產區的特點，純正不花哨的巧克力味道。西班牙帆船巧克力的尼加拉瓜系列，味道更溫暖，偏向於奶糖風格。而墨林這塊尼加拉瓜，味道偏向於傳統，是很正的巧克力味，烘焙堅果風適口度高。它是那種，無論你有任何口味偏好，它都不會讓你覺得討厭的風格。刷B站的時候我不知不覺吃了一大塊，是有點下飯的那種，也是不需要花費什麼精力去仔細品嘗的那種。

這也是我測評的幾塊墨林中，相對平衡大眾的款，是那種「想像中的老式巧克力」。

如果在看一部歐洲老電影，情節中出現一塊巧克力，牛皮紙包裹著錫紙，裡面是端端正正的排塊。那麼這個道具的味道就應該是墨林的尼加拉瓜。

因為墨林的產品實在是太多，短時間內不太可能吃完全部，但是通過幾款產品的品鑑，也基本可以管中窺豹。它整體屬於偏重口的深烘焙風格，部分高含量款略粘膩。大多數70%左右還算順滑清爽的口感，容易為多數人接受。

同樣身出法國的老牌巧克力企業，波納特，普阿魯斯，米歇爾柯氏，安默林。這四家有許多共同之處。他們都有著極為豐富的產品線，在世界各著名產地莊園收購或種植可可，工業化的標準使產品有高下限的品質保證，風味常年穩定。對比瑞士蓮，俄巧這樣的工業產品，法國四老的巧克力表現出很強的風味與張力，不再以百分比純度來區別味道，而是每一個產區就是一個截然不同菜系的盤中餐，風情萬種。可以如實表達產區風格，並且用自己的特色去詮釋和修飾一種可可豆的風味。

同樣，他們也存在或多或少的不足之處。老牌企業的風味固化是很嚴重的，無論怎樣推出新品和季節限定，都缺乏眼前一新的感覺。就是那種個人痕跡非常重的感覺，類似於張衛健的演藝風格。

還有一個是他們與那種家族式小作坊的巧克力，例如Qantu，Meybol等，有難以超越的無力感。小作坊型企業，產量低並且價格高昂的幾款巧克力，可以不計時間物料成本代價，追求極致。然後可以玩奇貨可居那一套，反正會有人買單。比如說我到現在也沒搶到過葡萄牙花磚的60%羊奶。但是法國四老是要靠走量的，要用一種大眾容易接受的價格與品質來面對市場。

如果用這種思路來看，那他們稱得上是品質優異，風味飽滿的性價比之選。可以通過任一品牌，迅速的了解世界各可可產地的風格，絕對忠實呈現。但是發燒友絕對不會止步於此。它們的地位更類似於一種承上啟下的登神長階。當你踏過瑞士蓮，哈奇士，金象的門坎，不可避免的要順著法國四傑的地磚拾階而上。

到此為止，這期測評接近尾聲了。考慮到論壇的接受程度，測評的選品偏重於性價比，好吃，不太酸這些類型，同時也儘量豐富一下口味給壇里的發燒友。不客氣的說，有一些巧克力，中文方面只有我發了測評，沒有其他同類型文章可以參考，個人觀點難免偏頗。加上我常年抽菸吃藥，舌頭並不是很靈敏。也很歡迎大家與我交流指正。另外一方面，我也需要壇友的反饋，否則每次發帖像石沉大海一樣，我也會懷疑開這種帖子的必要性。

最後也是慎重提示，巧克力不是生活的必需品，可吃可不吃，購買需謹慎。不同品牌，產區，風味差異極大，可能會不符合個人口味。買巧克力拿捏不準的時候，可以來問問我，帶上你的個人口味偏好和心理價格。

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