巧克力測評以及國產可可的一些雜談

假如說給我吃過的幾種以果酸風味為主產區巧克力系列做個適口度排名的話，夢萌>standout>Marou>墨林>波納特>Akessons>普阿魯斯。

普阿魯斯過於溫吞吞。大紅A太刺激了。波納特不夠明朗。而墨林這塊，可可香略有一點底氣不足，一直被熱帶水果的感覺所掩蓋。很多人不喜歡馬達加斯加豆子的黑巧，我也思考過到底為什麼。我們吃餃子都蘸醋，說明並不抗拒酸味。很有可能是固有印象在作怪，我們這代人從小習慣了略甜的巧克力，潛意識會覺得酸是異類，難以接受。邁入黑巧門檻的大多數人，更容易接受堅果香類型的巧克力，對水果味巧克力有一種天然牴觸。

基本上壇友都不是很喜歡酸，以及馬達加斯加產區。以後我會避免做這個產區的測評。這裡花很長篇幅說它，有兩個心得和大家分享：一是，先入為主的印象，很容易影響自己的判斷，別人的測評確實對我產生了一些影響，甚至有時候我會不自覺的去腦補味道，即使自己並沒有感覺到。所以不要迷信任何人的說法，吃之前不要對照測評去影響自己的味覺。

其二是，日期新鮮且密封良好的巧克力更好吃。這句話看起來是廢話，但這次我深有體會，新鮮的巧克力，柔軟，易融化分割，能感覺到濕潤。

這裡又要提到，我從前五十八塊錢買了兩塊波納特的含金量。到手裡保質期僅剩15天。我當時是在家裡窗台上暴力分塊，硬摔斷了幾塊下來吃。在嘴裡含了半天都沒有融化的跡象，甚至劃破了上牙膛。其硬度可見一斑。

A.Morin委內瑞拉porcelana100%

大名鼎鼎的波色拉娜，是可可豆中的「婆羅門」。地位約等於西湖龍井之於綠茶。

並不是有好的可可豆就能做出好吃的巧克力。100%的含量，我認為是很難作好吃的，因為少了糖的修飾，能暴露出許多作坊，烘焙豆子能力不足之處。過於焦躁的煙火氣，和過酸的青澀感，是很多100%含量巧克力的通病。

回到墨林這塊波色拉娜，有一絲輕微的入口甜，繼而偏苦的可可味道濃郁綻放，略粘膩糊嘴，這種可可香氣有點類似於咀嚼花瓣。從中段開始，有果酸味道，青李子的感覺。但是沒有喧賓奪主，可可的醇苦一占據主流，越吃越有嘴裡煙花綻放的感覺。我連吃了四小塊，確定是有一絲甘甜的，像那種清冽的山泉水，第一口很明顯，再往後就有些泯然。

它每段味道都有一種漸進的感覺，逐次呈現多段式的酸甜苦，層次感明顯。可以吃到烘焙感的氣息，有一點火候過大的感覺，仿佛在農村的土灶坑裡，旺火烤焦了老玉米。我很喜歡輕舔第一口的感覺，舌尖可以觸到一種新鮮的甜味。但是這種感覺去的太快了。

所有的100%巧克力，基本都是以苦味為主調。像多彩的黑一樣，舌頭所能嘗到的苦味也分很多種，例如，藿香正氣水，西藥片，蒲公英，肥皂，樹皮等。

這塊巧克力的苦味，更像是修道院啤酒，回味有啤酒花那種苦中透香，以及陳釀的醉人感。

總體來說，波色拉娜這個可可豆保證了巧克力的高下限，烤香的感覺伴隨始終，回味良久。但同樣也存在香氣略焦，口感略黏的缺點。它對於特定人群來說，是一塊好吃的100%。同時也是一塊和其他品牌波色拉娜有很大區別的的巧克力。

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