用料   韭菜鮮肉餡 肉泥 500克 蚝油 15克 鹽 4克 雞精 3克 生抽 3克 胡椒粉 0.5克 雞蛋 1個 涼白開 150克 食用油 10克 韭菜葉 250克 餃子皮 麵粉 485克 南瓜粉 15克 鹽 5克 雞蛋 40克 水 180克

韭菜鮮肉餡餃子的做法  

1. 先調一下肉餡兒，肉泥裡面放蚝油、雞精、鹽、生抽、胡椒粉和雞蛋，其餘的先不放

2. 用筷子攪拌均勻，這個時候可以看出肉餡兒比較干

3. 然後開始分次加入涼白開，每次加入都要攪勻再加下一次，這樣可以讓肉餡口感不發柴，韭菜餡兒不需要加蔥姜料水，直接用涼白開就行，攪勻後能明顯感覺肉餡兒蓬鬆濕潤些了

4. 然後加入植物油攪勻，這樣可以鎖住肉餡兒中的水分

5. 韭菜洗乾淨後只取葉子部分，切碎，這一步不要用絞肉機，切出來的韭菜葉更香，切好的韭菜葉晾乾一下水份，加10g食用油拌勻，關鍵就在這一步，韭菜里可千萬別放鹽，會出水，餡兒就不好吃了。

6. 拌勻後倒入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻就行了。

7. 接著來做餃子皮，所有材料混合均勻成團後，蓋上保鮮膜醒30分鐘。30分鐘後揉成光滑的麵糰就可以做餃子皮了，是用壓面機還是擀麵棍大家隨意哈，也可以買現成的。

8. 放適量餡料在餃子皮上

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9. 上下捏和

10. 然後左右兩邊也往中間收

11. 將兩端捏合

12. 然後大拇指配合食指和無名指，用力將麵皮往中間捏合捏緊

13. 這樣一個餃子就包好了

14. 其餘包法一樣

15. 煮出來的餃子肉餡兒不柴，鹹淡適中，韭菜的香味也剛剛好，餃子皮也是比較有韌勁的那種手工餃子