用料 蛋黃糊部分（2個蛋糕的量） 蛋黃 160克 玉米油 80克 牛奶 120克 低筋麵粉 185克 玉米澱粉 30克 泡打粉 2克 鹽 2克 蛋白部分（2個蛋糕的量）： 蛋白 305克 細砂糖 125克 玉米澱粉 18克 檸檬汁或者白醋 幾滴
爆蛋糕店的【金枕蛋糕】輕鬆在家自製的做法
- 蛋清蛋黃分離，稱好重量。
盛蛋白的碗必須無油無水。
- 把牛奶和玉米油一起倒大碗里。用手動打蛋器攪拌均勻，攪到發白渾濁，這一步是乳化的作用，一定要做好。
- 把過篩好的麵粉（這裡說的麵粉就是低筋麵粉+玉米澱粉+泡打粉）加入到攪拌好的油水混合物里。大概拌勻，只要沒有看到明顯白粉就行，不用過度攪拌。
這個拌好的狀態會比戚風蛋糕的要稍微干一些，這個是正常的，不要自己加牛奶。
- 開始在麵糊里分次加入蛋黃，直至把所有蛋黃全部加完。因為我做的是兩個450克吐司盒的金枕蛋糕，如果你只做一個的，那麼蛋黃可以一次性加進去。
全部拌均勻，這個蛋黃糊做好之後會比普通戚風蛋糕糊要濃稠一些的哈！
- 這時記得先190-200度預熱烤箱。
準備打發蛋白，蛋白滴幾滴檸檬汁或白醋。我做兩個糖的量有點多，所以糖我是分次加入的。
蛋白打發到魚眼泡狀態，此時加入其中的1/3細砂糖。
- 蛋白液有小泡沫，但是蛋白不細膩，提起打蛋頭蛋白會滴落。這個時候加入另外的1/3細砂糖，然後繼續攪打。
- 蛋白逐漸細膩，提起打蛋頭有大的彎鉤，這時加入最後的1/3細砂糖。
- 糖攪打均勻，蛋白很細膩，加入玉米澱粉。
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- 蛋白霜紋路很清晰，攪拌手感偏沉重，呈現出非常光滑的狀態。提起打蛋器後，蛋白拉出直立的小尖角。
打發蛋白建議用低速-高速-低速，攪打的時間跟個人用的打蛋器功率也有關係。
- 將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，這個1/3就是一個大概的量，不用精確。翻拌均勻之後可以再取一勺蛋白霜加入蛋黃糊中，再度翻拌均勻，這是因為這個蛋黃糊比普通戚風蛋黃糊要濃稠。
- 再將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻成為細膩的蛋糕糊。
- 做好的蛋糕糊放一旁備用。
- 用的是450克的吐司盒，吐司盒底部不是有三個孔嘛，就把底部墊上油紙。
- 做好的蛋糕糊在不高處緩緩倒入模具中，輕震幾下，震出大氣泡。
- 在麵糊的中間擠上一條軟化好的黃油，撒上杏仁片。
- 放入充分預熱好的烤箱，上火155度，下火165度，時間設定45分鐘。烘烤15分鐘之後，把上火調到165，下火調到150，繼續烘烤完最後的30分鐘。
時間和溫度僅供參考，根據自家烤箱實際的調節。
- 聞到蛋糕香啦~
- 出爐之後輕震模具，震出熱氣，然後側著稍微放涼。
- 小土匪迫不及待就伸手掰來吃了。
- 口感一級棒，比戚風蛋糕要綿密，比海綿蛋糕要柔軟。
如果你家烤箱下火比較弱的可以調節溫度，然後加點時間。烤箱密封性太強的可以在烤箱門夾一根牙籤以利於排濕。
小貼士 打發蛋白時細砂糖分三次加入打發，蛋白會比較容易穩定。也可以一次性倒進去打發，但是對於初學的新手就不建議。
每個人烤箱的溫度不同，時間溫度僅供參考，如果烤箱密封性太強的，可以在烤箱門夾一根牙籤，以利於排濕。
配方中是兩個蛋糕的量，做一個的配方減半操作。