用料 四季豆 500克 豬五花 100克 食用油 適量 干辣椒 5個 花椒 15粒 姜 3片 蔥 3片 蒜 3瓣 鹽 1克 雞精 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 料酒 1勺 澱粉 1勺
肉沫干煸豆角的做法
- 挑選較嫩的豆角，頭尾去掉，掰成兩個食指指節長短
- 水燒開，加入少量食用油和鹽，焯2分鐘
- 焯到顏色變綠，盛出來。
- 備料：豬五花肉丁切得小一些（1勺料酒1勺澱粉1點點鹽抓勻），姜蔥蒜切成小粒，炒香的乾花椒和干辣椒，焯好的豆角
- 鍋里倒入一鍋底食用油，燒熱後中火煸豆角，煸到豆角兩邊成虎皮狀就可以撈出備用
- 煸好的豆角
- 煸好的豆角
- 豬五花肉切成小丁，用1勺料酒和1勺澱粉1點點鹽腌制後，熱鍋翻炒，不用放油，五花肉會煸出油，炒到變色後撈出備用
- 少量油，煸炒姜蔥蒜花椒和干辣椒，小火炒香。ps：花椒和干辣椒提前熱鍋不放油炒香，再和姜蔥蒜一起炒，味道更棒
- 將，肉沫、煸好的豆角一起和小料大火翻炒1分鐘後放入少量鹽，1勺生抽，1勺老抽，1勺雞精，半勺鹽，就可以出鍋啦。
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小貼士 1.焯豆角放入食用油和少許鹽，焯過的豆角煸完後會有一股甜甜的味道，有少許水分，不會太干；
2.肉沫用澱粉料酒抓均後更勁道；
3.肉沫煸的干一些更香；
4.豆角煸的兩面虎皮，每一根都要煸到；
5.花椒和干辣椒熱鍋不放油炒香，撈出後再和姜蔥蒜一起炒會很香；炒姜蔥蒜中小火就可以，大火煸香容易糊；