用料 牛排骨 2斤 香蔥或大蔥 2根（大蔥3段） 生薑 6片 大蒜 3瓣 花椒 一小撮 香葉 1片 八角 一個 桂皮 少許 料酒 少許 醬油 少許 老抽 少許 黑胡椒粉 少許 孜然粉 少許 冰糖 3顆
家常版《紅燜牛排骨》的做法
- 是不是很有食慾🤤
- 牛排骨，買的時候老闆砍好的，可以砍大塊點，我喜歡砍大塊的，忘了說就給我砍小塊了
- 放清水浸泡清洗乾淨備用
- 鍋里放水，下入牛排骨（冷水下鍋）放入蔥結、生薑、花椒、料酒。
- 大火燒開 焯水去血沫
- 水開後煮1分鐘左右，倒出用清水沖洗乾淨，洗凈血沫備用
- 熱鍋放油，放入生薑、大蒜、蔥白或大蔥、香葉、八角、桂皮爆香（我不是很喜歡太濃的香料味，所以我每樣只放了一丟丟提下味）（香料可以按個人口味添加多點）
- 爆香後倒入牛排骨翻炒片刻
- 加入適量的料酒、醬油、老抽翻炒均勻
- 加入末過肉的開水，小火慢燉一小時或更長時間（看你喜歡的軟硬程度而定）
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- 時間不充裕，加開水燒開後我轉倒入了高壓鍋，壓了30分鐘，時間到了高壓鍋排氣
高壓鍋按煮肉鍵是煮40分鐘才完成的，我覺得壓40分鐘的肉太爛了，不喜歡。所以我每次都只壓30分鐘。
參考自家高壓鍋而定，我的是電高壓鍋
倒入高壓鍋壓、放開水不需要末過肉，放少點
- 高壓鍋排完氣了打開
- 把壓好的牛排骨倒入鍋里大火燒開、調入冰糖或白糖、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒，（嘗下不夠味，加入適量鹽或蚝油、雞精，按個人口味調放） 繼續翻炒直至收汁
- 湯汁收的差不多了，關火放入蔥段扒拉兩下出鍋，或撒上蔥花
- 開吃啦，太美味啦
小貼士 我平時都是小火慢燉的，感覺小火慢燉更美味
實在沒時間的、用高壓鍋比較省時
喜歡辣的也可以放豆瓣醬一起炒
輔料都是沒寫克數的，畢竟每個人的口味不同，所以沒有那麼精準的克數的。 根據自己口味調放