用料   湯種 高筋麵粉 100 鹽 9 沸水 135 主麵糰 高粉 400 乾酵母 5 蜂蜜 40 奶粉 25 水 225 黃油 30

鬆軟到沒朋友!湯種蜂蜜吐司的做法  

1. 湯種中的所有材料放在一起攪拌均勻

2. 貼面封保鮮膜, 冷藏保存過夜；

3. 冷藏好的湯種與主麵糰中除黃油外的所有材料一起混合, 打出彈性(我不靠拉膜判斷狀態, 但是拉膜是唯一直觀的展現形式,此時的薄膜比較厚, 但非常結實)；

4. 加入黃油打到彈性延展性取得平衡(拉膜判斷狀態, 但是拉膜是唯一直觀的展現形式,這時候的膜又薄又結實)

5. 大致滾圓後放入盒子進行基礎發酵；

6. 直到2-2.5倍大時翻面；

7. 翻面發酵到3倍大左右(約20分鐘)；

8. 平均分成6分, 滾圓鬆弛；

9. 大約15-20分鐘, 感覺麵糰彈性明顯變弱之後, 將麵糰擀長；

10. 翻面, 由上向下捲起, 再鬆弛15-20分鐘；

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11. 再次擀長；

12. 翻面後由上向下捲起；

13. 大概能卷2.5～3圈；

14. 放入吐司模具，發酵至8分滿入爐；

15. 上火210下火190烤42分鐘, 出爐後立即脫模晾涼；

小貼士 敲黑板時間，說點兒值錢的：

1、」湯種」實際上包含了」煮」到糊化, 和」燙」到糊化兩種, 操作上來說, 一種是冷水+麵粉煮成麵糊糊, 另一種是開水+麵粉燙成麵糰團, 所以也有人管它叫」燙種」, 但是兩種做法從本質上來說並沒有區別, 都是利用了澱粉的糊化, 以增加麵糰整體吸水量為目標

2、保鮮膜一定要貼面封存，不然麵糰冷藏過夜就會被吹乾；

3、湯種麵糰一定要用冷藏過夜的，時間夠長才能使它充分吸水；

4. 湯種使用前不需要回溫, 冷藏的湯種在夏天可以有效地防止面溫過高

5、麵糰的鬆弛很重要，一定要在它鬆弛到位之後再進行擀卷，如果擀開麵糰回縮嚴重，就證明沒有完全鬆弛，需要再等等，不能急！