用料   鯪魚 若干(一次買7斤) 料酒 半蓋 姜 若干片 鹽 20克(腌7斤魚) 糖 80克(可增減 蒜頭 1個 紅蔥頭 60克 生抽 15克 黑胡椒粉 3克 陽江豆豉 320克

超好吃罐頭豆豉鯪魚的做法  

1. 菜市場買鯪魚，不要買太大條，太大條煎起來花更多時間

2. 腌5小時後用廚房用紙吸干水分，煎鍋里放多些油，幾片薑片，排好放進鍋里煎至兩邊金黃，魚身干硬為宜。煎好的鯪魚再放進烤箱上下火150度半小時至1小時收干。

3. 將薑片和蒜頭切成細粒，蒜頭比較多一些，大概切出來是吃飯碗一碗的量，鍋里多放油，加入紅蔥頭細粒，一起爆香後加入洗過的陽江豆豉翻炒，調小火翻炒的同時加入黑胡椒粉，砂糖，生抽，試口味覺得咸了加糖，甜了加鹽或生抽哈。

4. 豆豉醬料調好後與烘乾的鯪魚混合，用深點的容器裝好，壓力鍋放適量水，放上蒸架，然後將裝好鯪魚的容器放進鍋里，壓力鍋上氣開始計時35－40分鐘關火。

5. 一次做多點可以分裝進袋，按每餐食量分好喔

小貼士 一定要用廚房用紙擦乾水分。