用料 高筋麵粉 240g 全脂奶粉 10g 細砂糖 30g 高活性乾酵母 3g 冷藏雞蛋 1個 冰牛奶 120g 黃油🧈（提前半小時從冰箱冷藏拿出軟化） 28g 鹽 3g 雞蛋液 一個雞蛋的量 白芝麻（生） 10g 香蔥 15g 丘比沙拉醬 1瓶 海苔肉鬆 120g
蔥香肉鬆麵包卷｜️️後小時候的味道的做法
- 高筋麵粉、全脂奶粉、細砂糖、高活性乾酵母、冷藏雞蛋、冰牛奶放入廚師機
- 開啟和面模式，先低速攪打5分鐘，再轉高速攪打3分鐘
- 攪打出厚膜
- 放入鹽、黃油塊
- 開啟和面模式…先低速攪打5分鐘，再轉高速攪打5分鐘
- 攪打至出現薄薄的膜，如圖破洞，洞口是平滑圓口，沒有鋸齒狀
- 廚師機開啟發酵模式，38度發酵30分鐘…沒有廚師機發酵功能的小夥伴可以將麵糰放入盆中（盆底可以撒一層薄薄的麵包粉，防粘）蓋上保鮮膜…烤箱預熱38度上下火5分鐘（在烤箱內側底層放入一盤50～60度的溫水，這樣能夠促進麵糰發酵，保持麵糰的濕度）發酵半小時
- 趁發酵的時候，來準備其餘裝飾材料
- 發酵時間到，手指蘸少量麵包粉，在麵糰中間戳一個洞，不回彈表示發酵完成。
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- 將麵糰放在油布中央（沒有的可以用油紙代替，剪裁成28cm*28cm烤瑞士卷方盤的大小）
- 用擀麵杖左右外擀
- 擀成正方形面片
- 再往外擀，使四角正好能頂到接近油布邊緣
- 端起，放入28cm*28cm的烤盤
- 再擀開整形
- 先烤箱內側底部放一盤溫水，然後關閉門，上下火38度預熱5分鐘，用叉子在上面戳孔，防止烤的過程中鼓大泡
- 全部戳好啦
- 送入烤箱，關閉電源，二次發酵，發酵半小時
- 趁發酵的時候來準備沙拉醬，將沙拉醬裝入裱花袋中，下面剪一個小口子，發酵好了烤箱再次預熱，上下火190度預熱5分鐘
- 在麵包胚上刷上一層薄薄的雞蛋液
- 均勻撒上白芝麻
- 撒上香蔥
- 送進烤箱，上下火190度烘烤14分鐘，有沒有人跟我一樣…從送進烤箱烘烤的那一刻，就一直不想離開，喜歡親眼目睹烘烤全過程…真的是很治癒，今天我用延時攝影記錄下來了烘烤全過程…膨脹起來的那一刻…真的太有安全感了
- 出爐啦～烤的時候整個屋子都香氣四溢啊～
- 兩手端起震去熱氣…放晾網上晾至溫熱狀態，趁有餘溫的時候迅速捲起
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- 桌上放一張油紙，揭開四面的油布
- 倒扣在油紙上，左邊油紙留有一定餘地
- 「Z」字形擠上一層沙拉醬
- 撒上適量海苔肉鬆，左邊空餘的油紙將擀麵杖包裹起
- 借用擀麵杖推著油紙從一頭捲起…定型
- 切塊
- 在一頭畫圈圈式擠上一層沙拉醬
- 蘸上適量海苔肉鬆，另一頭也同以上操作方法
- 大功告成
- 咬了一口～咸香鬆軟
- 每次經過麵包店必買的一款麵包～絕絕子！！姐妹們趕緊做起來吧