用料 嫩豆腐 1塊 蝦仁/或者鮮蝦 7隻 青豆 兩把 鹹蛋黃 3個 鹽 半勺 雞精/可不放 十幾粒 澱粉 1勺
鹹蛋黃蝦仁燴豆腐的做法
- 所有材料，沒有鮮蝦可以用蝦仁做。
- 處理蝦，去皮蝦線；保留蝦頭部分。
（用蝦仁的忽略這一步）
- 嫩豆腐隨便劃拉幾刀，鍋中水開倒進去，水再次開後撈出備用；。鹹蛋黃壓碎一點。
蝦仁和青豆也用水焯熟，備用。
- 熱鍋冷油放蝦頭炒出蝦油後，撈出蝦頭丟棄；
（用蝦仁的免去這一步，直接炒蛋黃）
熱油下入壓碎的鹹蛋黃，炒出綿密泡沫
- 下入焯過水的豆腐，蝦仁，青豆，加半小碗水煮開
咕嘟1-2分鐘。
- 小碗里另起一勺澱粉，加入適量水，給鍋里蝦仁豆腐勾個芡，使湯汁濃稠，調入半勺鹽，十幾粒雞精；
- 勾完芡汁的豆腐在煮開，即可關火
- 真的真的太好吃了
小貼士 勾完芡汁注意火候不要糊了；
這道菜豆腐不用太在意形態；