用料   蝦頭 250克 蔥 少許 姜 少許 雞蛋 一個 鹽 適量

獨家秘制蝦腦醬(蝦頭的妙用)的做法  

1. 蝦頭洗凈，瀝干水分

2. 掀開頭上的殼，取出蝦腦

3. 蝦腦中這個黑色的硬筋要取出。有點小麻煩，這麼鮮的醬值了

4. 一點不出數，只取出這麼一點最好用料理機打成細膩的醬汁。我今天不想刷料理機就沒打

5. 既然這麼少的蝦腦，我只好打個蛋充數。原則上是不加蛋的。如果你蝦腦多，就不要加蛋，會比加了蛋的更鮮。加適量鹽攪拌均勻，稍咸一點，因為可以搭配生菜來吃。封面圖是沒加蛋的，顏色更鮮艷，口感更細膩

6. 蔥和姜切細細的末，這裡不要偷懶哦。一定細細的

7. 鍋熱加油改小火加蔥姜爆香

8. 油溫升高，倒入蝦腦蛋液攪拌出紅油

9. 添少量水，小火慢慢煮。如果你喜歡稀一些的醬汁，可以多留一點汁兒，喜歡干一點，就收干一些

10. 生菜加蝦腦醬和小蔥，舌頭又找不到北了

11. 成品

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小貼士 根據自己口味添加鹽量，但不要太咸，會掩蓋鮮味