用料 雞蛋 2個（帶殼110左右） 玉米油 25克 老酸奶（我是自製的） 40克 美玫低筋粉 40克 木糖醇（蛋白） 20克 木糖醇（蛋黃） 5克 檸檬汁 3滴
酸奶小蛋糕的做法
- 蛋清、蛋白分別放在兩個碗里。蛋白、蛋黃木糖醇量分別秤好。蛋清碗是無油無水的狀態，確保蛋清打發的關鍵
- 蛋黃加入酸奶40克，木糖醇5克，玉米油25克攪拌均勻，篩入低筋麵粉40克
- Z字攪拌成糊狀備用
- 先預熱烤箱150度，蛋白加入3滴檸檬汁。
- 電動打蛋器先把蛋白攪打幾下後，加入1/3量木糖醇先低速打發。
- 分三次加木糖醇，最後蛋白的狀態有直立的小彎勾。打發蛋白 先低速 再高速，最後低速整理。
- 裝入裱花袋
- 擠入模具，震幾下立即放入預熱好的烤箱進行烤制。
- 上下火130度烤35分鐘，有開裂的是正常，說明溫度可以再調低點。感覺下次多烤5分鐘試試。
- 這量我做了9個
- 添加了酸奶，非常好吃。
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- 兩個6寸模具，下層140℃烤55分鐘，老酸奶100克，玉米油60克，低粉100克，雞蛋6個，砂糖85克（感覺70克微甜就好）方子參考美麗老師。
下次考慮135℃烤60分鐘。
- 綿軟有點像古早蛋糕
- 學習中……