用料   南瓜 200克 中筋麵粉 150克 木薯澱粉 100克 酵母（耐高糖） 3克 白糖 50克 水或牛奶 100克 泡打粉（可選） 2克 玉米油（可選） 15克

南瓜馬拉糕的做法  

1. 將【南瓜】蒸熟。（將南瓜切成薄片，放入盤中，上蒸鍋蒸15分鐘左右）

2. 將蒸好的【南瓜】取200克放入碗中，加50克【白糖】，用勺子壓成細膩的南瓜泥。

3. 放涼後，加3克耐高糖【酵母】，150克【麵粉】，100克【木薯澱粉】，適量的【水或牛奶】，充分攪拌均勻。

   （南瓜泥要放涼到35度一下再加酵母，不然酵母會被燙死）

   （加麵粉最好是分多次添加， 如果太乾了就補充水）

4. 攪拌成細膩無顆粒的麵糊，麵糊要濃稠一點（ 太稀的話會發粘不好吃）。

5. 蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大。（大概40分鐘，冬天延長時間）

6. 麵糊醒發好之後加入3克【泡打粉】（不喜歡泡打粉的也可以不放），15克【玉米油】，攪拌均勻排氣。

   （儘量吧裡面的氣體排出，不然蒸出來裡面會有比較大的空心氣孔）

7. 準備好一個盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】（不刷油也可以墊上一層油紙防粘），倒入【麵糊】，再震動幾下去除氣泡。

8. 涼水上蒸鍋，水開後中火蒸25分鐘（不要大火，容易產生大氣泡）。 出鍋前燜5分鐘。 （如果盤子深厚就多蒸一會兒，淺薄就少蒸一會兒）

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9. 時間到，取出來自然放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜。

10. 再切成小塊。 （切的時候刀上可以抹點水防粘，儘快的一刀切開）

11. 南瓜馬拉糕就做好了，鬆軟Q彈，放涼吃口感會更好哦~

12. 掰開看看，裡面的組織均勻，沒有大的氣孔，非常成功。

小貼士 木薯澱粉不能用別的代替，麵粉用中低筋麵粉都可以，麵粉和木薯粉的比例大概2:1~3:2之間，如果木薯粉比例多的話做出來內部就比較細膩，吃起來會更Q彈，麵粉比例多點就更蓬鬆，麵粉越多越接近南瓜發糕。

麵粉和水的比例接近1:1，不過水的比例多點少點影響不是很大，不需要精確。

加油要加無色淡味的，如玉米油、豆油，不要用花生油、菜籽油，當然也可以不加油，只是做出色澤光澤上差點。

泡打粉沒有或比喜歡的話也可以不加，不過加了可以增加成功率，而且可以讓馬拉糕更加彭鬆柔軟。

發酵時間根據室溫不同也不等，夏天半個小時足夠，冬天要1個多小時，可以放在溫水蒸籠裡面幫助發酵。

蒸鍋最好用密閉的竹蒸籠，不會產生水滴，如果是不鏽鋼蒸籠容易產生水滴，滴在發糕表面，會出現坑窪不平的狀態，影響美觀，這時可以在蒸的時候把盤子蓋上保鮮膜，並用牙籤戳一些孔，就解決了這一問題。

蒸的模具建議用薄而寬大的模具，可以減少蒸的時間，如果盤子很大很深就要多蒸一會兒，時間範圍可以是20-30分鐘。