用料   青魚魚腩 300克 大蒜仔 5瓣 生薑 一塊 青辣椒 3個 紅辣椒 3個 豆豉辣醬 2大勺 鹽 適量 蒸魚豉油 適量 料酒 適量 小蔥 1把 胡椒粉 適量

舌尖上的湖南菜--香辣刨鹽魚的做法  

1. 步驟1

   將青魚塊去鱗片清理乾淨，腌制的時候如果想要入味，可以在魚表面上划上幾刀花刀，可以使鹽更容易的進入魚肉里。（今天我為了拍照美觀沒有劃花刀），然後均勻地抹上鹽並用手在魚身上揉搓，給魚做個按摩直到鹽抹均勻

2. 步驟2

   用保鮮膜包好或者用保鮮盒裝好放進冰箱冷藏，最少三個小時，過夜最好。如果一次買的魚比較多也可以腌制入味後放入冷凍室保存，烹飪前解凍即可。

   這裡魚塊可以整塊處理，也可以根據個人喜好切成小塊，或者整條的小魚也可以（一斤左右的魚），只是吃起來刺會比較多，需要小心進食。

3. 步驟3

   將輔料中的生薑、大蒜仔、青紅辣椒等都切成小丁備用

4. 步驟4

   將魚從冰箱裡取出後用廚房用紙吸去表面的水分，儘量吸幹些，以便減少下一個步驟入鍋時濺出大量油花。

5. 步驟5

   熱鍋熱油，用手掌放在鍋子上部約10-15公分出感覺有熱度時下魚塊，慢慢煎到表面金黃時翻面再煎，直至將魚煎至兩面金黃色盛出備用。

6. 步驟6

   鍋底油無需倒掉，把豆豉辣醬和切好的生薑、蒜籽、青紅辣椒等原料倒入鍋里慢火炒香，加入蒸魚豉油、料酒翻炒均勻，做成豆豉香辣醬盛出備用。

7. 步驟7

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   將炒好的豆豉香辣醬均勻的鋪在魚塊上，多出來的部分圍在魚塊四周。喜歡味重的人這個步驟可以在醬料上再多加點干辣椒粉，再撒些胡椒粉。

8. 步驟8

   蒸鍋里的水燒開後將魚盤放入，蓋上鍋蓋大火蒸製大約10分鐘，可以根據魚的厚度增減時間。

9. 步驟9

   出鍋後撒點蔥末，胡椒粉即可上桌。

   這裡要特別提示一下，刨鹽魚是否好吃要注意兩個要點即腌和煎這兩個環節。第一要點腌，腌的時候要放准鹽，鹹淡恰好，腌的時間也要不長不短，這需要慢慢積累經驗。第二要點煎，煎的時候要小火慢煎，表面一定要煎到金黃。

小貼士 烹飪食材小提示：

湖南地處內陸人們常取當地食材青魚，草魚，鱅魚等淡水魚來烹飪這道菜，現在物流發達人們取材更廣泛，從淡水魚到海魚都可以用此方法來烹飪，只要食材新鮮，吃起來都會口味濃郁鮮香，比如我來上海生活後也會常用鯧魚、桂魚，鱸魚等，儘量選魚刺少一些的都可以。