用料   九肚魚（海魚的一種，也稱龍頭魚） 6條 姜 3片 蔥 1根 雞蛋 2個 朝天椒 2個 綠色辣椒 適量 澱粉 適量 椒鹽 適量 鹽 適量 麵粉 適量 食用油 適量 料酒 適量 白鬍椒 適量

《風味人間》 之 椒鹽九肚魚（龍頭魚）by wqy的做法  

1. 魚 洗凈 去頭去內臟

   蔥 去根 洗凈 切蔥花

   薑片 洗凈 切末

   朝天椒 去蒂 根據耐辣程度留籽 切末

2. 青椒 切一個湯匙的大小 洗凈 切末

   （也可用 西芹代替）

   魚 切成7cm長段 去水 加胡椒粉、加2小勺鹽 拌勻 腌製片刻 去腥、入味

3. 取兩顆雞蛋的蛋清（或者全蛋可以）打成蛋液

   加入和蛋液等量的麵粉、生粉、食用油、1小勺鹽 攪拌

   將糊狀的混合液 倒入魚內 拌勻 掛漿

   （我的糊狀混合液太濃稠了 加了0.5湯匙料酒）

4. 熱鍋 冷油 油略多

   我傾斜鍋子 這樣油可以集中 並且深一點

   油熱 放入筷子 冒小泡泡

   轉中火 放入掛著麵糊的魚 待魚身被油炸熱定型

   晃動鍋子 使魚不要粘鍋 等魚一側炸成金黃色 用筷子 掰開魚塊和魚塊 粘連的地方 而後翻面 同樣煎炸

5. 因為我要二次復炸 所以第一次 不用炸的過老

   兩面煎成淺金黃色  即可盛出

6. 油熱後 放入筷子 會冒小泡泡 轉中火 再次入鍋復炸（魚上的麵糊 會更脆 顏色更好看）

   斜著鍋子 把魚推到鍋一邊 瀝干油份 盛出

7. 鍋內 取出部分油 剩下少量余油

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   倒入 薑末、紅辣椒末 爆香

   倒入 綠辣椒末 炒熟

   加0.25小勺糖 提鮮

   倒入 九肚魚 撒上 適量椒鹽粉

   炒勻後 迅速盛出

   （紅辣椒久炒 會糊）

8. 撒上蔥花 即可