用料   牛腱 2隻中等大小 花椒 20粒 老抽 1勺 蔥 2根 鹽 15克 八角 2個 姜 1塊 香葉 3片 料酒 2勺 桂皮 1塊 醬油 3勺 糖 10克 洋蔥 1個

"零失敗"滷牛腱子肉的做法  

1. 買來牛腱子肉用水洗乾淨

   一定把外邊不規整的碎肌腱膜切除，但是不要去筋。這樣燒熟好切

   牛腱子切大塊，冷水下鍋，鍋內加1小塊姜，3根蔥，大火迅速焯水，水開2分鐘即可

   撈出牛肉放入涼水，讓牛肉收緊

   把牛肉除鹽以外的所有材料放入鑄鐵鍋

   冷水下鍋 ，水讓牛肉完全浸沒在湯裡面。

2. 大火燒開轉最小火2小時。

   在1.5小時的時候鹽，嘗一下需要咸一些，才能入味。

   關火，不開蓋子，浸泡12小時，切片。

3. 肉質有彈性，很入味。