用料   東北大米 100克 泰國長粒香米 100克 豬小腿腱子肉 90克 皮蛋 2顆 生薑 適量 小蔥 適量 生菜 適量 廣東米酒 適量 花生油 適量 鹽 適量 糖 適量 白鬍椒粉 適量 芝麻油 適量 水 1500毫升

皮蛋瘦肉粥，兩種米讓它綿滑濃香的做法  

1. 在已經淘洗乾淨的東北大米和長粒香米里倒一些花生油，攪勻後，放入冰箱冷凍一個晚上，澱粉會更容易分解，能縮短熬煮時間，增加米粒香味；

2. 凍好的米放入沸水中，攪散後熬煮約20分鐘，全程保持大火，不時攪拌，防止米粒粘底；

3. 煮粥同時，把生薑切成絲、皮蛋切成小塊、豬肉切成片，切好放入碗中，倒一些廣東米酒、撒上鹽和糖。鹽要多放些，調出肉的鮮味。攪拌均勻後，腌制一會兒；

4. 待粥煮至濃稠，放入腌制好的肉片和皮蛋，攪勻後煮沸，倒一些白鬍椒粉，再下芝麻油增香。出鍋前撒入生菜絲，攪拌均勻後關火；

5. 最後撒上蔥花，一份香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了。