用料 美玫牌中式全麥粉 120g 高筋麵粉 80g 溫水 120g 細砂糖 2g 酵母 2g 芝麻油 5g 椒鹽粉 2g 蔥花 5g
全麥蔥花捲的做法
- 120g溫水（40℃）加2g糖攪拌至溶解。
- 再加2g酵母攪拌至溶解。
- 加80g高筋麵粉和120g中式全麥粉。
- 先用筷子攪拌成絮狀，再上手揉，麵糰不用出膜，只要做到面光、手光、盆光就可以了。
- 蓋保鮮膜室溫發酵約45分鐘，這裡注意不用像平時做麵包發酵那麼大，麵包發2倍大，做饅頭花捲發1.5倍大就好了。因為饅頭花捲的麵糰筋性不強，發太大麵筋就會斷裂，組織粗糙。
- 桌面撒乾粉防粘，把麵糰擀成長40cm、寬20cm的麵皮。
- 四個角拉撐一下，整形成長方形。
- 表面刷一層薄薄的芝麻油。
- 再撒少許椒鹽粉。
- 最後撒5g蔥花。
- 從左右各1/3處向內對摺。
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- 平均切成14段。
- 兩兩相扣為7組。
- 用筷子從中間下壓。
- 然後繞筷子往下對摺。
- 兩端擰在一起。
- 放桌上壓緊抽出筷子。
- 放蒸籠里，室溫發酵30分鐘，跟第一次發酵一樣，也是比麵包發酵要小很多的，體積膨大30%即可。如果發太大，一是花捲容易變形倒塌，二是蒸的時候氣孔膨脹撐破本來就不結實的麵筋，導致泄氣變成死麵疙瘩。
- 水燒開上蒸籠，大火蒸10分鐘就好啦！
- 爸媽最愛的全麥蔥花捲就做好了！
小貼士 1、做給孩子吃，椒鹽粉有辣味可以不放嗎？
不放也行啊，也可以換成五香粉呢。
2、我不喜歡吃蔥怎麼辦？
不吃蔥的話，就不放也行，或者換成火腿粒什麼的。
並非完全不可以，但強烈不推薦這樣做，因為可控性差，翻車機率大增！