用料 麵粉 800克 水 適量 鹽 3克 黃瓜 1根 醋 3-5勺 生抽 3-5勺 鹽 3-5克 花椒大料香葉八角桂皮 適量 蒜 3瓣 芝麻醬 3勺 香油 5勺 辣椒油 適量 雞精/味精 適量
地道的純手洗涼皮超詳細做法（調汁正宗）的做法
- 面活成軟硬適中的麵糰醒發半小時備用
- 醒發好的麵糰揉光滑，加入適當的水開始揉搓出面水
- 想要得到面水儘快沉澱出來就不要一次放太多的水，一直反覆搓洗直到面水粉白
- 大概這個樣子就可以倒出來再換下一盆冷水
- 洗的差不多的時候，得到一塊豐滿的麵筋
- 全部洗完的面水過篩，篩出小顆粒的麵糰，靜置
- 放置幾分鐘後，就看到粉水已經開始慢慢分離，放置大概四小時左右備用
- 繼續洗麵筋，直到泡在清水裡不會讓水變渾
- 麵筋里揣一點酵母粉繼續揉搓
- 揉勻後的麵筋靜置發酵半小時
- 上鍋蒸20分鐘左右
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- 切開的麵筋特別細膩有彈性
- 現在來處理調汁，蒜加少許鹽搗成蒜泥，加入一杯涼開水，既成蒜泥水
- 花椒大料香葉八角入涼水煮開出香味關火晾涼，裡面加入鹽，雞精（雞精是靈魂）備用，
- 蒜泥水充分混合後加入醋、生抽和雞精拌勻，最後加入香油
- 芝麻醬加入三勺香油調和成芝麻醬，不要加水，一定要加香油，味道完全不一樣
- 芝麻粒小火煎香，碾成芝麻碎，這個也是靈魂伴侶
- 離好水的麵糊就是這樣了，撇清上面的清水，充分攪拌均勻就可以開始蒸麵皮了
- 披薩盤抹油
- 加入兩勺麵糊放入沸水鍋中蒸熟，根據薄厚程度，蒸3-5分鐘，全程大火
- 拿出蒸好的麵皮，在涼開水中過一遍，筋道爽滑也好脫模，披薩盤一般都不沾，我只在第一次刷了油，大家酌情處理
- 晾涼的涼皮切好備用，切跟黃瓜就完成了
- 這就是全家福了一樣都不能少哦！辣椒油才是真正的靈魂
- 小朋友吃的沒有加辣椒，大家根據自己的口味來調調汁就可以了，這幾種調料，怎麼拌都好吃
- 補充一個麵糊攪勻後的狀態，攤每一個之前都要充分攪拌一下，這樣才能攤出組織均勻的涼皮
- 香油解出的麻將一點也不糊，非常好
- 這是過完涼開水的涼皮，這一步驟不可忽視哦！非常重要，非常的筋道
小貼士 方子的基礎配料就是這些，口輕的人就在料水裡少放一點鹽，口重的人就在料水裡多放一點鹽，愛吃芝麻醬的就多解一點芝麻醬，就是根據個人口味來調整細節，麵糊厚一點就上鍋蒸5分鐘左右，切出來就像蘭州的釀皮一樣的口感，軟糯卻富有彈性，薄一點最多上鍋蒸3分鐘，就是爽口的感覺啦！一定要過涼水哦！白芝麻炒香碾碎一定不能少哦！蒜泥水一定是放涼開水，加熱水會變味。想要麵皮勁道，一定要把面洗徹底，沉澱徹底，上面析出的水都倒掉，不然麵皮會不成型。