用料 雞 1隻（3斤） 鹽 60克左右（鹽的多少與雞大小有關）
鮮香軟，4天搞定腌雞（鴨）的做法
- 朋友們一起過元宵的這天，蒸上半隻腌鴨，沒想到還沒等我上桌鴨腿已被撕吃完，太好吃了
- 山上嫂子養的雞
- 朋友委託又做上了
- 把雞整理乾淨
- 中間切刀讓其平攤，易於腌制
- 涼干水分
- 將雞放入大盤或盆中，整隻雞用鹽搓一邊
- 內面均勻抹一層鹽
- 雞胸肉厚的部位可多抹點鹽
- 腌雞會出水，每天翻一下身，腌制3天
- 喜歡花椒味的，把花椒鹽炒香，喜歡辣的可把辣椒打碎炒入鹽中
- 洗去鹽水，曬上1天即可（陰天放風口處涼干）
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- 雞有點大，一分為四，蒸上一個雞腿
- 餘三份放密實袋，冰箱冷藏（短期）或冷凍保存，想吃時蒸上一份
- 切塊裝盤
- 看著就很有食慾，特別好吃的雞肉，鮮、香、軟（一定要蒸軟，最好大塊的蒸，也可以撕著吃）
已經愛上了這樣的腌雞方式，這樣的腌雞味道遠勝於白切雞、紅燒雞等，且簡單又方便。
小貼士 1、3天內完成腌制，不用擔心亞硝酸鹽含量超標。
2、腌太咸會影響口感，腌制過程中注意鹽的用量。
3、不要曬太干，曬太干肉變硬影響口感。
4、把雞先切塊再蒸，肉會緊縮，故以蒸好後再切塊為佳。