用料   熟核桃仁 300克 小粒黃冰糖 50克 蜂蜜 30毫升 水 100毫升 白芝麻 適量

無油焦糖核桃仁的做法  

1. 我用了這種美國山核桃，又叫碧根果，非常香！

2. 烤盤鋪油紙，將核桃仁平鋪均勻，150度烤15分鐘，已經可以聞到香味。

3. 烤核桃的同時熬糖汁，將冰糖、蜂蜜、清水倒入不粘鍋，大火煮滾後小火熬到冰糖融化，開始冒細密的泡，糖汁變得濃稠，呈現淺金黃色。熬制過程糖汁不要過度攪拌，以免結晶。

4. 烤好的核桃仁趁熱倒入糖汁里。

5. 撒上熟的白芝麻，小火攪拌，使每顆核桃仁都裹上糖汁。

6. 小火炒至糖汁收干呈焦糖色，關火。

7. 趁熱倒到鋪了油紙或鋁箔的烤盤內，平鋪，儘量一顆顆分開，分不開也沒關係，晾涼後不黏手，能用手一顆顆掰開。

8. 因為做起來很簡單，不用一次做太多，隨吃隨做，做好裝進罐子裡，以免受潮回軟。

小貼士 冰糖儘量用小顆的，大顆的不容易融化，普通白冰糖、黃冰糖、紅糖都可以。