用料 約可製作12個 A 即食燕麥片 78克 水 375克 B 高筋粉 600克 鹽 12克 鮮酵母 15克 蜂蜜 30克 糖水 水 1000ml 糖 40克
低糖無油燕麥貝果的做法
- 麵糰配料A的燕麥片＋水稱重放入m6廚師機攪拌桶，浸泡20分鐘左右，室溫高的地區請記得放冰箱冷藏。
- 加入材料B
- 設置1檔/1分鐘左右，成團後轉4檔左右繼續攪拌，
貝果的麵糰水量小，是比較乾的，
將麵糰揉至有良好延展性即可，不需要薄透的膜。
- 取出麵糰
- 稍微揉搓將麵糰揉圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛5分鐘
- 等分為12份
- 滾圓後蓋保鮮膜鬆弛，最近天氣轉涼室溫比較低，操作室溫20度，鬆弛20分鐘左右。
- 鬆弛好的麵糰擀開
- 將其翻面，轉個方向橫放在操作台上，整理，末端壓薄
- 自上而下捲起，
- 壓緊收口，依次做好
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 如圖，儘量保持與接口在一條線或者靠近一條線的位置，右側一端（B）打開或者用剪刀剪開口
- 將A端繞過來B端，塞進開口，呈一個圓形。
- 捏緊收口。整理一下，收口在下面。
- 做好的樣子
- 依次做好，
- 擺上烤盤
操作不熟練的話可以放在剪好的油紙上，方便等下燙的時候拿取
- 發酵箱設置30度左右，濕度80%，發酵20分鐘左右。烤箱提前10-15分鐘預熱
- 發酵時間快到的時候煮糖水（大概提前5-10分鐘）
- 發酵好的貝果：
- 糖水煮至約90度轉小火，
放入貝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒
- 及時撈出，瀝干
- 擺上烤盤，表面裝飾大家隨意
- 放入預熱好的sp50層爐，上230下管180度烤制15分鐘即可。
- 上下E型加熱管，合理走向布局，食物受熱上色更均勻。
- 出爐，
- 冷卻後密封冷凍保存，吃之前取出自然解凍後噴水回爐即可恢復口感。