用料 白蘿蔔的重量我沒稱，總之把這些水泡滿就行，空點也可以；最近家裡沒有新鮮小米辣，用的乾的； 白蘿蔔 適量 開水 900克 冰糖 70克 白米醋 90克 花椒 7克 生薑 5片 小米辣 10克
泡一瓶酸辣蘿蔔吧的做法
- 長不大的小蘿蔔頭；
- 蘿蔔洗乾淨，不要去皮，皮是靈魂，更脆更好吃，哈哈，如果你擔心表面有殘留農藥的話，可以用鹽水泡15分鐘左右再洗乾淨，有小坑的地方建議用刷子刷刷，以免有沙子藏在裡面；
- 超可愛的小蘿蔔頭，哈哈；
- 洗乾淨後，要晾乾表面的水分，再去掉兩頭，切片，由於我的蘿蔔比較小，所以直接切的圓片，用大蘿蔔的話，可以剖開再切片或者切條，或者，切成任何你喜歡的形狀，都可以；如果有泡心的蘿蔔，建議不要，影響口感，我這一批有些就泡心了；
- 撒點鹽進去（沒有具體用量，我大約是2斤蘿蔔撒了一兩鹽進去，不太確定，每次都是看著撒，保證每片都能粘到鹽就行了，不用太糾結），然後像搓衣服一樣去揉搓均勻，但力氣不要太大；
- 搓搓搓均勻，搓好後腌兩小時，殺水去辛辣味；
- 腌蘿蔔的時候，把冰糖放入水裡，燒開，融化冰糖，然後放涼備用；不想燒的話，可以直接用開水融化冰糖，也是放涼備用；
- 腌好後的蘿蔔會失水變軟；
- 原理：放鹽會出水是利用了滲透壓的原理，把蘿蔔浸泡在清水裡，它會變硬，因為細胞液中溶質的濃度大於清水，這裡的溶質指的是鹽，蘿蔔含有少量的鹽，清水裡沒有鹽，所以此時蘿蔔細胞液里溶質的濃度大於清水，所以此時細胞表現為吸水，蘿蔔就會變硬 ；
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{nextpage}反之，如果外界溶質濃度大於細胞液中溶質濃度的時候，細胞會失水，變軟變萎蔫，這就是為什麼放鹽腌蘿蔔，蘿蔔會出大的水，因為此時的鹽含量遠遠大於蘿蔔細胞液中鹽的含量，細胞表現為失水，不光是蘿蔔，很多腌菜腌肉時會出水，都是這個原理；實在覺得頭暈的話，你就理解為，鹽透過細胞壁，把水擠出來了，哈哈……
- 腌好後，瀝干水分；
- 放入密封罐里；
- 再把冰糖水、白醋、生薑、辣椒、花椒都放進去，醋可以提前和冷卻的冰糖水放一起攪拌均勻；
- 第二天就可以吃了，但建議多泡兩天再吃，更入味。
- 另外一半曬乾，曬乾的建議切薄點，記得小時候老媽和奶奶都是切成絲曬乾的。
小貼士 1、蘿蔔洗完後，儘量把表面水分都晾乾，也建議晾乾後再切掉兩頭，以免泡的過程中有生水混進去了導致變質；
2、辣椒可以根據個人口味適當增減，喜歡大蒜的還可以放點大蒜進去一起泡；
3、如果正好家裡做別的菜需要蘿蔔的話，建議把蘿蔔肉拿去做菜，只用剩下的蘿蔔皮來腌（帶一點蘿蔔肉），會很脆很好吃哦
4、裡面還可以放點別的你喜歡吃的，比如紅蘿蔔，圓白菜，黃瓜，萵筍等等……