用料   麵糰材料 高粉 400克 糖 40克 鹽 5克 鮮酵母 15克 全蛋液 40克 水 230克 黃油 30克

手撕奶酥小吐司第二彈紅茶/可可/抹茶的做法  

1. 內餡材料

   黃油60克

   糖30克

   鹽1克

   全蛋液36克

   奶粉60克

   抹茶粉6克

   可可粉6克

   伯爵紅茶包1個約2克

   黃油軟化至牙膏狀態，加入糖鹽攪拌均勻。

2. 分次加入常溫全蛋液攪拌至吸收，等分三份，

3. 分別加入三種口味的粉類材料攪拌均勻即可。

4. 麵糰材料除黃油以外放入廚師機攪拌桶，揉至擴展階段後加入黃油，繼續揉到手套膜程度。

5. 打好的麵糰收圓放入發酵箱28度，75%濕度一次發酵至兩倍大。

6. 一個小時左右取出發酵好的麵糰按壓排氣，等分12份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

7. 取一個鬆弛好的小麵糰光面朝上擀開成牛舌狀，翻面後底邊打薄整理成長方形，均勻鋪上16克左右奶酥餡。

8. 自上而下捲起並捏緊收口，稍微搓長一點後放入烤盤，蓋上保鮮膜冷凍10分鐘方便整形。

9. 冷凍好的面坯用鋒利的刀均勻切成3條，頂端不切斷。

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10. 切面朝上編成三股辮。

11. 抹茶

12. 可可

13. 將兩端向里折壓在底部放入模具。

14. 發酵箱36度，濕度85%發酵至兩倍大。

15. 發酵好的面坯刷上全蛋液，撒上杏仁片裝飾。

16. 送入預熱好的平爐155/200度烘烤25分鐘，表面上色後蓋上錫紙以防上色過深，出爐震出熱氣後脫模。

17. 奶酥烤好是酥酥脆脆的曲奇口感，不同的口味搭配鬆軟的麵包體，大口咬才過癮～