用料 麵糰 麵包粉 1000克 鹽 14克 細砂糖 100克 鮮酵母 30克 奶油奶酪 140克 全蛋液 60克 南瓜泥 400克 牛奶 320克（建議預留50克左右觀察） 黃油 50克 表面裝飾 黃油、珍珠糖 少許
超級軟~特濃奶香南瓜吐司的做法
- 蒸南瓜（建議在製作麵包的前一晚準備）
南瓜去皮切塊蒸熟冷卻，請儘量提前一天準備，冷藏或者冷凍備用。
一次性蒸很多的話可以分裝冷凍。
- 後油法打面
麵糰材料中「黃油」之外的所有食材稱重，放入m6廚師機攪拌缸；
低速1檔攪拌1分鐘左右，攪拌至無乾粉後提速到6檔打面。
這個麵糰水量較大，攪拌初期狀態會比較濕粘，耐心繼續攪拌，注意控溫；
大概6-8分鐘左右的時候隨著攪拌麵筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點的膜
- 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。
- 黃油融入麵糰後轉6檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
- 出缸面溫在26度左右。取出麵糰整理放入容器。
放入發酵箱，設置溫度28°，濕度75%左右，進行基礎發酵。
- 基礎發酵60分鐘左右，麵糰發酵至大約2.5倍；
- 取出麵糰分割，分割500克左右/個麵糰；
- 摺疊收緊，整理成稍微長的圓形，放入發酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發20分鐘。
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 取一個鬆弛好的麵糰兩側微收，避免麵糰擀開過於寬，分別向上向下擀開
- 翻面，鋪少許蜜豆（大約50克）
- 自上而下捲起，
- 收口在下放入吐司盒，放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，
- 距離發酵結束大概10-15分鐘的時候，開啟烤箱設置上180下230度預熱（預熱的上管溫度比烘烤需要溫度適當高了一點）。
- 發酵至接近9分滿，表面沿中線劃一道長口，在割口處擠適量軟化的黃油，撒珍珠糖裝飾
- 放入提前預熱好的海氏sp50平爐烤箱，上火160下火230度烘烤28分鐘
- 備註：使用不同模具和烤箱的小夥伴請靈活掌握溫度時間。
- 出爐震模，脫模。
- 冷透切片