用料   熟南瓜泥 80克 雞蛋（帶殼60克/個） 5個 玉米油 50克 低粉 55克 細砂糖 40-50克

金燦燦的南瓜蛋糕卷不加一滴水組織超細膩的做法  

1. 南瓜切塊蒸熟，取80克熟南瓜攪拌成泥狀，冷卻

2. 加入油攪拌乳化

3. 攪拌後應該是細膩的糊狀

4. 篩入低粉

5. 攪拌至無乾粉

6. 加入蛋黃

7. 以Z字形攪拌至細膩的蛋糊，用刮刀再次翻拌，確認無顆粒

8. （這裡可以預熱烤箱了，150度-160度）

   蛋清高速打發至魚眼發泡

9. 分兩次加入細砂糖打發至有紋路，轉低速整理小氣泡，最終打發至濕性發泡

10. 將1/3蛋白霜加入可可蛋黃糊中翻拌均勻

11. 再倒回蛋白霜內

12. 全部翻拌均勻

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13. 將蛋糊倒入鋪有油紙的金盤內，晃動烤盤讓蛋糊流動滿整個烤盤

14. 烤箱中層，150-160度，烤25分鐘，後10分鐘開熱風防止掉皮

15. 出爐脫模，放至於晾架至手溫

16. 以45度角切掉蛋糕片前後兩頭，再倒扣在一張乾淨的較長的油紙上，利用擀麵杖捲起，定型30分鐘以上，撕開油紙切成6-8小塊（具體卷法可參見視頻www.xiachufang.com/recipe/105878584/）

17. 表皮不掉

18. 顏色也很均勻

19. 金燦燦的，口感很好哦

小貼士 蛋白一定要軟一些，這樣捲起來不會裂

可藉助烤箱熱風功能，最後10分鐘開啟，表面乾燥一點就不會掉皮