用料   新疆小麥粉 200克 T150全麥粉 25克 水 157.5克 魯邦液種 45克 鹽 4.5克 現磨黑胡椒（可免） 1.5克 後加水（可免） 12克

四季胡椒全麥鄉村歐包-視頻教程（新疆奇台麵粉）的做法  

1. 提前4-6小時激活魯邦種

2. 麵粉和香料混合均勻後加入水攪拌至無乾粉，水解30-60分鐘（夏天可以冷藏水解）

3. 水解好的麵糰加入魯邦種低速（2檔）攪拌2-3分鐘至被麵糰完全吸收。

   然後加入鹽繼續低速攪拌2-3分鐘，等鹽被完全吸收以後轉3/4檔攪拌至有彈性的厚膜，分兩次加入後加水，等前一次加的水被完全吸收，麵糰重新報團離缸才能加第二次後加水。

   加完後加水以後繼續攪拌至有彈性的薄膜。

   【注意】新手可以不加後加水，70%的含水量更容易操作。

4. 攪拌好的麵糰理想出缸面溫22-24℃，放入26℃環境發酵約45-60分鐘（具體看麵糰鬆弛下來的速度），然後做第一次摺疊。

5. 摺疊完繼續26℃發酵約60分鐘，然後做第二次摺疊。

6. 摺疊完繼續26℃發酵約80分鐘，做最後一次摺疊。

7. 再繼續發酵至面體積比剛打完增加了約1.8倍，（約90分鐘左右）。然後進行整形。

8. 整形完的麵糰放入發酵籃，蓋好浴帽，3-4℃冷藏發酵8-12小時。

9. 預熱

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   鑄鐵鍋/鑄鐵板/石板放入烤箱中下層

   設置250℃ 或家用烤箱最高溫度（230ºC）

   預熱45分鐘左右

   （記得一定要放入烤箱適用溫度計一起預熱，是否預熱到位是由它說了算！）

10. 割包（請看視頻）

    斜刀45º，深度4-5mm

    一手扶著麵糰，一手拿著刀，斜著先將刀頭吃進去，再順勢的放大膽子往下劃。

11. 烘烤設置以及蒸汽製造請參考我單獨的帖子，請戳：https://www.xiachufang.com/recipe/106175756/

12. 放涼後切開看看組織，氣孔基本全部打開，皮又薄又脆。復烤後外脆內軟，非常適合做開放式三明治。