用料 糯米 850克 小麥 100克
自製麥芽糖的做法
- 小麥洗洗乾淨，挑去壞的和不完整的，廣東天氣30多攝氏度，所以放冰箱冷藏浸泡一晚，充分泡漲。第二天拿出來就很多小白點了。
- 這種濾水籃，超級好用，沒事就給小麥芽噴霧，多餘的水全漏到盆里，這樣不會浸泡到麥子，以免麥子泡水發霉。
- 一天大概三四小時噴一噴水，我用紗布洗濕蓋上，天氣熱，拿出來的第二天就長這樣了。
- 看著這生命的力量，太神奇了
- 第四天？忙得忘記時間了
- 沒事就給噴水，沒事就打開看看，悉心照顧，長的特別快。
- 盆底的根莖密密麻麻的。
- 長到3cm左右這麼高，就可以買糯米了。
- 長到四五cm左右就可以收割了，這時最適合製作麥芽糖。
- 收麥芽之前先把糯米飯煮好，全部糯米浸泡，大概泡了十幾二十分鐘，放高壓電飯鍋煮很快熟，比煮飯多一些水就可以。
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- 煮好糯米飯放涼，煮糯米飯沒有拍照，放到不燙手就行，這段時間準備麥芽，全部拔出來，洗乾淨，挑去腐爛的。
- 然後用刀切碎再剁爛，也可以切碎了上料理機榨。
- 這時糯米飯涼到不燙手了，剁爛的麥芽全部混合到糯米飯里，攪拌均勻。蓋上電飯鍋蓋，保溫鍵，注意是保溫鍵，保溫五到六個鍾。
- 這是保溫大概四個鍾，出來好多湯水，喝著甜甜的。
- 五個多鍾時，已經晚上八點多了，不想熬夜，趕緊過濾出來。
- 最後的渣渣，是沒有內涵的，全是軀殼，吃起來像紙。
- 過濾出來的糖水放大鍋里開熬。
- 熬了大概不到半個鐘吧，還有挺多水份，繼續熬。
- 繼續熬，收了一些，快到鍋底了
- 熬到有一點掛旗，我這個時候就關火了，因為家裡人喜歡吃稀稀的入口即化的麥芽糖。喜歡粘稠一些的繼續熬十多分鐘吧，看自己喜歡的粘稠度就行。
- 裝瓶子時一定要小心，別像我燙到手，糖漿燙手可不是開玩笑。這是第二天白天拍的。
- 稀稀的，入口即化，滿滿的麥芽香甜。這半瓶熬的稀大概有800克，可以吃一段時間了。
小貼士 沒有什麼可說的，發麥芽成功了，麥芽糖就成功了百分之九十。
沒想到這麼簡單，哈哈。