用料 熟香蕉 1根 中號雞蛋 1個 純牛奶 80克 低粉 70克 蜂蜜 15克 酵母少許 1克
冷藏發酵香蕉鬆餅（低糖無油無泡打粉）的做法
- 材料：
熟香蕉一個（150克左右），中號雞蛋一個（65克左右），純牛奶80克，低粉70克，蜂蜜15克，酵母少許（不超過1克）
成品：
直徑12CM左右，重量55克左右，5個，基本上2個人夠吃
註：香蕉越熟越好，但不能爛，這樣味道才好，不然的話不香且帶澀；蜂蜜可選，不用也可以的，甜度稍微低一些。
- 將香蕉、雞蛋、牛奶、蜂蜜用攪拌機打勻。
- 將打好的液體材料與麵粉、酵母混合，注意手動打蛋器「Z」字攪拌 ，不可繞圈攪拌（合適的狀態是混合物會從打蛋頭上呈點狀滴落，如線狀快速流淌說明太稀了）。
- 混合好的材料蓋上保鮮膜或蓋子放冰箱冷藏一晚上。
- 早晨取出時可見混合物明顯發起。
- 使用前再次攪拌均勻。將平底不沾鍋放在爐灶上，點小火，用適合的勺子一次性倒入鍋中。
- 煎到較多氣泡並開始破裂，表面基本凝固狀再翻面，翻面後不要立刻按壓鬆餅，加熱到麵糊凝固再用鍋鏟稍微壓一下。
- 約一分鐘左右即可用鏟子取出，同時將鍋立即放在濕抹布上降溫（這個很重要，每次煎完必須進行這步，中途也可以再抹布重新淋濕再擰乾使用，否則鬆餅會越煎越黑，你將得到一疊色卡）。
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- 煎好的鬆餅，又香又軟，非常好吃，上面的材料我一共得到5個鬆餅，基本上2個人夠吃。
- 如果喜歡玩點花樣，那就做成鬆餅三明治吧，在鬆餅反面抹上打發好的淡奶油或希臘酸奶，後者熱量更低。
- 再來點香蕉片和麥片，你自己喜歡的堅果和水果隨意（也可以在中間夾上紅豆沙，那就是藍胖子最愛的銅鑼燒了）。
- 1再放上一片鬆餅，鬆餅三明治就做好了，開吃吧。
小貼士 麵糊要一次性倒進鍋里，儘量不要補，麵糊會自己攤開的，不要用勺子去抹開，所以火也不能大，這兩個做法都會讓鬆餅的上色一圈一圈的。
關於工具：一定要平底的不沾鍋，如果你有多口平底不沾煎鍋，可以兩口交互使用，那麼可忽略步驟9；鏟子越薄越好，厚的木鏟不靈光，這種矽膠鏟比較好用。