用料 油皮 中筋麵粉（普通） 110 克 細砂糖 15 克 豬油（其他無特別味道的食用油） 35克 開水（沸水）45克 油酥 低筋麵粉 80 克 豬油或無味食用油 40 克 芝麻醬餡料 芝麻醬 100克 鹽 1.5克 細砂糖 15克 常溫水 10-15克
麻醬扭扭酥的做法
- 準備製作油皮、油酥材料。細砂糖和白糖均可，我都試過。準備工具，和面盆、筷子。
- 把中筋麵粉（普通麵粉）、白糖、豬油（或無味食用油）先攪拌均勻。
- 這是攪拌均勻後的樣子。
- 步驟3攪拌好的材料，倒入45克開水（沸水）很容易成團。
- 把成團的油皮麵糰放到案板上，像洗衣服一樣揉搓。
- 這一步要多揉一會兒，儘量把麵糰揉細膩光滑。因為麵糰的量小，所以不會感覺太費力，要有點耐心呦夏天做，一定要在空調房裡揉，要不然也會出汗呦揉好的麵糰包上保鮮膜，再包裹一塊小毛巾放冰箱冷藏待用。
- 製作油酥，80克低筋麵粉和40克豬油（或無味食用油）混合，豬油一定不要軟化，直接冰箱裡拿出來就用。混合方式許多中式面點老師都有教程。我是帶手套，把乾的低筋粉翻壓向豬油，快速翻拌很快成團。個人習慣，怎樣都行。就是夏天製作時，儘量速度快一些呦
- 攪拌成團的油酥樣子。
- 撕一張保鮮膜，把油酥放在上面，為便於降溫和下面整形，把油酥按扁一些。包好保鮮膜，再包一塊類似屜布材料，薄一些的布，放入冰箱冷藏待用。
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- 夏天油酥在冰箱冷藏至少30分鐘，到時間拿出來放在烘焙油紙上（油紙提前準備好，夏天製作速度越快越好）。
- 用擀麵杖把油酥擀成大約寬20厘米、高16厘米。這個尺寸沒那麼嚴格，親可以提前用尺子量好，折出印記操作，快速大膽擀，出邊界的用刮板再刮回來即可。擀成均勻的片狀後，放入冰箱冷藏待用，我習慣上面蓋塊小毛巾。
- 利用油酥冷藏時間製作餡料。將1.5克鹽、15克糖加入到100克芝麻醬中攪拌均勻，你可以嘗一下，甜、鹹度可以根據自己喜好調整，一定要攪拌均勻。由於芝麻醬的濃稠度每一瓶都有不同，所以最後調入水量給一個參考數，大約是10-15克。目的是讓芝麻醬變得稠起來，但還比較鬆散。不加水的芝麻醬整形時會流油，但是加多水了整形時不好抹開。所以，芝麻醬加水時要少量試著來，不會流油了還保持比較好抹開的狀態最好。
- 這步驟前漏發了一張圖片，不知道怎麼樣再加進來，只能用說的了。抱歉把冷藏好的油皮（油皮冷藏時間多一點少一點問題不大）從冰箱取出，擀成長橢圓形或長方形，大小以能夠包住擀好的油酥片為準。擀的時候可以拿出油酥片試試，能包住既可。擀好油皮後，從冰箱取出油酥片快速撕開一面油紙，對準擀好的油皮中間貼合，貼合好再撕掉另一面油紙。如果有粘連也別緊張藉助刮板刮下來，再補齊就行。夏天操作這個步驟要儘可能的快。
- 我這次用案板擀的，案板太小，沒擀成長橢圓型，不好看油皮包裹油酥時儘可能貼合緊密，減少氣泡，看到氣泡用牙籤扎一下，把氣擠出來。然後，用擀麵杖把面片擀大、擀薄。擀的時候不要太用力，從中間向兩邊，再從中間向上下。擀成長方形薄片，這個薄厚差不多就行，沒有特別一定的尺寸。我這次用案板擀，因案板小擀得就稍厚，平時用墊子擀就薄一些。
- 擀好的面片，四折，放入冰箱冷藏30分鐘。尤其現在夏天，溫度高一定要冷藏，為第二次能夠順利擀開，不出現破酥準備好。
- 冷藏好的四折麵皮拿出來，還是從中間向兩邊擀，再從中間上下擀。看到小氣泡用牙籤擠出，儘量別破酥。
- 再次把擀好的麵皮四折，放入冰箱冷藏20-30分鐘。
- 放入冰箱時，一定還要用油紙包好，蓋上小毛巾冷藏。
- 準備白芝麻和一個蛋黃，我習慣用叉子把蛋黃打散，蓋保鮮膜待用。
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- 時間到取出麵皮，還是從中間向兩邊擀，再從中間上下擀。這次要擀成寬大約40厘米，高20厘米，比較規整的面片。
- 在面片一半的地方，較均勻的鋪上芝麻醬，稍稍耐心一點。我是用一把小刀，較均勻鋪上後，用小刀抹平，可以在抹平的過程中，把稍厚的餡料平片下來，補到少的地方，還是比較好抹均勻的。稍稍有點耐心，都鋪平了也很有成就感呦
- 鋪好芝麻醬餡料，把沒抹醬的上半部分摺疊下來。用刮板把兩邊推推齊，我怕浪費，所以沒切掉兩邊，我鋪餡料時是鋪到頭的，所以都可以用。
- 用一把鋒利的刀（我就是用切菜刀），切成大約1.2厘米條。
- 拿起一條扭扭扭，儘可能每一條扭一樣多的圈，扭的時候輕柔一點呦下面稍短的是邊腳，烤出來一樣好吃別浪費呦
- 都扭扭好了，預熱烤箱180度10-15分鐘。這邊把打好的蛋黃，用小刷子給扭扭酥刷上。
- 刷好蛋黃，每個撒上適量白芝麻。
- 烤箱預熱好，放入烤箱。180度20-25分鐘，我家是最普通的美的烤箱，23-25分鐘，看成色。各家烤箱不同，只是參考。
- 烤制過程中，濃濃的香氣散出，真的滿屋飄香。這是這次製作菜譜烤出的成品圖片。很誘人吧喜歡的友友們可以試試。感謝親愛的友友們一直以來的支持和鼓勵謝謝
小貼士 1、夏天製作油皮、油酥，準備工作一定提前做好，這樣可以縮短製作時間，也不致於手忙腳亂。 2、天氣熱，每次擀好的麵皮冰箱冷藏是必須的，以保證開酥質量。 3、不喜歡豬油中式開酥的可以換無味的玉米油等。我看老師們的方子裡有替換比例。我沒有試過，抱歉不能給替換比例。