用料   黃豆(干) 150g 小米(干) 150g 水 4L

魯西南棗莊白粥豆粥糊粥的做法  

1. 黃豆和小米分別浸泡4小時以上，

   黃豆需要完全泡開。

2. 首先，把泡好的小米磨成米漿，

   用豆漿機/料理機/破壁機/原汁機都可，

   磨小米用約800ml-1000ml的水就可以，

   然後過濾小米汁(最好100目以上過濾)，

   過濾後的小米漿放在碗里澄著，不要攪拌，

   接下來磨豆漿。

3. 泡好的豆子加3000ml水(不要用泡豆子的水)

   磨成豆漿，再用濾布或濾勺過濾豆渣，這步不能省，否則很影響口感。

   這裡只需要豆漿，豆渣不要，過濾後可以再磨一遍，視你的磨豆漿工具而定。

4. 接下來是非常重要的一步，豆漿熗鍋！

   準備一口大鐵鍋，把鐵鍋燒熱，輕微冒煙，

   倒入約200ml豆漿，豆漿馬上沸騰，直到豆漿熬干，鍋底出現一層糊層。

5. 接下來倒入剩餘的豆漿。

   然後寸步不離的等待豆漿煮沸，旁邊最好放一碗涼水，如果豆沫很大，趕緊點些涼水，關火是沒用的。

   期間可以用打一下豆沫，豆沫會越來越少，豆漿煮10分鐘左右。

   攪豆漿時不要碰到鍋底，否則熗鍋的糊底會被攪起。

6. 待豆漿煮好後，把澄好的小米漿上面的清水倒掉，只用小米漿底，倒入豆漿中（倒小米漿前將米漿攪勻一下），邊倒邊攪，一下就變稠了，有點粥的樣子啦。

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   繼續小火煮約15分鐘，期間還是要不斷攪拌，且不要接觸鍋底。

7. 多觀察下粥的稠稀程度。

8. 粥掛勺到此程度，就可以了，這時就可以聞到稍糊的醇香粥味兒了。

9. 將熬好的粥盛出，鐵鍋底部糊硌喳就顯現出來了，也是粥風味的所在。

10. 近看下糊底兒紋理好美

11. 最後粥的成品是稠稠的，喝上一碗，基本上不掛碗壁，最好是配上一根酥脆的油條或饊子，既美味又養胃。