用料   麵粉150 克 開水 60克 涼水50 克 鹽 1.5克 韭菜餡

韭菜雞蛋餡餅的做法  

1. 150克普通麵粉，開水60克燙麵後加50克涼水

2. 和成麵糰放揉面墊上揉面3到5分鐘

3. 放到面墊上很粘

4. 不粘面墊，但很粘手

5. 反覆揉搓3到5分鐘，揉成光滑麵糰，搓成長條

6. 分成六份

7. 麵糰表面抹油密封醒面30分鐘

8. 常溫醒面

9. 調韭菜雞蛋餡，韭菜切碎，加香油，鹽，雞蛋碎，粉條碎，鱗蝦，雞精，蚝油拌勻

10. 醒好的面放揉面墊按壓比手掌略大一點

11. 手裡抹油

12. 包餡

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13. 包餡手法

14. 如圖

15. 如圖拉長收口，千萬不要包露餡

16. 包好反面觀

17. 包好正面觀

18. 擺好準備烙餅

19. 開始煎

20. 電餅檔當然很適合，如果沒有也可以用平地鍋

21. 翻面

22. 非常好吃