用料   高筋粉 200克 低筋粉 50克 糖 20克 鹽 5克 乾酵母 3.5克 淡奶油 80克 牛奶 125克左右（以麵糰狀態決定） 無鹽黃油 20克 有鹽黃油 4克×8個（裹入用） 另： 全蛋液 抹表面用（烤前） 有鹽黃油 抹表面用（烤後）

日式鹽可頌的做法  

1. 所有材料包括黃油一起攪拌，打到薄膜狀態

2. 打好的麵糰測下溫度。根據麵糰溫度決定發酵時間。

3. 收圓後進行第一次發酵，28度，濕度75% 發酵一個小時左右。（我這個麵糰溫度，共發酵了一個小時十二分鐘）

4. 發酵好的麵糰分割成8個，先滾圓

5. 再搓成水滴狀

6. 放入烤盤，蓋上保鮮袋，放入冰箱冷藏，20-30分鐘

7. 有鹽黃油稱好後冷藏

8. 鬆弛好的麵糰，輕輕上下擀長後翻過來。會回縮一點，可以再上下擀一遍。也可以不翻面

9. 在頂部中間放入有鹽黃油，往下慢慢捲起，一邊卷，一邊同時往上拎起並稍微拉下，不要卷得太緊

10. 卷好的樣子

11. 依次擺好，開始第二次發酵 30度，濕度80% 發酵45分鐘

    未完待续,请点击「下一页」继续阅读

    {nextpage}

12. 發酵結束，預熱烤箱上火230度,下火200度

13. 刷上全蛋液。或者也可以噴水撒白芝麻 看個人喜好

14. 把刷表面用的黃油放在烤箱上面融化

15. 烤11-12分鐘 烤的過程中有油漏出是正常現象。出爐後先把烤盤震下，再在麵包表面刷上融化好的黃油

16. 刷好黃油後連紙一起移到架子上晾涼

17. 切面也非常美麗。

小貼士 如果沒有淡奶油，可以全部用牛奶或水

麵糰從冰箱拿出來整形時，不要太慢，特別是夏天，室溫高的話，裹入用黃油會軟化，卷的時候會漏出來。可以放在冰袋上。

擀長的時候不要太用力拉，以防麵筋扯斷，要輕一點。

烤盤裡最好墊上油紙，因為烤的時候會有漏油。

如果做的量增加，烤的時間也要相應延長一兩分鐘

黃油的用量低於麵粉的10%時，可以一次性加入攪拌缸攪拌