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鮮肉包子餡餃子餡（萬能肉餡）
芹菜豬肉餡：【芹菜】洗凈切成末，用手將水分攥干。加2勺【香油】攪拌，再和【萬能肉餡】一起攪拌。
（肉餡加了蔬菜後，可以適當再加點【鹽】，不然肉餡可能會變淡）
小貼士 肉餡很乾很硬是因為油或水放少啦，而且要多加幾次水，讓肉吸足水分。
調肉餡的時候千萬不要放料酒，否則肉餡會變酸變澀，味道就不好了。生抽入味老抽上色，喜歡顏色深一點的肉餡，就加老抽多一點，生抽減少一點，也可以直接用醬油代替這兩種。
肉餡中如果加韭菜的話要最後加入，加之前先加點油到韭菜中鎖住水分，防止韭菜遇到鹽出水，韭菜和豬肉最好是包的時候現拌現包（提前拌好的還是會出點水）。
在處理蔬菜水分的時候，有人焯水（短時間焯水營養損失也不是很大），有人用鹽殺水（比較有效），這樣做會破壞蔬菜的營養，可以直接用紗布或蒸籠布包裡面擠一擠水分就好。
用不完的肉餡用保鮮膜包好放冰箱冷凍，一周內用完。不過現調現吃最好。
文章來源：下廚房
