用料   桂魚 3條 大蒜 6瓣 姜 5片 鹽 0克 料酒 0勺 大蔥 半根 王致和臭豆腐 1瓶 花椒 數粒

自製腌臭鱖魚的做法  

1. 三條新鮮鱖魚洗凈

2. 晾乾

3. 用廚房用紙吸干水

4. 用刀在鱖魚背上滑幾刀，便於腌制入味

5. 準備蔥姜蒜

6. 打成碎末

7. 撒上花椒

8. 打開一瓶王致和臭豆腐鹵（味道好大哦）

9. 均勻抹上豆腐鹵，魚肚皮也里塞抹均勻

10. 因為豆腐鹵是自帶鹽的，三條一瓶鹹度正好，然後用保鮮膜密封裹上。

11. 後續是臭鱖魚利用豆滷的豆酶自然發酵。為防治臭味擴散，裝入保鮮密封袋，裝入冰箱冷藏，壓上重物，使魚肉結實。

小貼士 冬天冰箱冷藏三周，夏天冷藏一周。炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。鍋留底油，投入薑片、蒜片、豬丁，筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，最後用香蔥稍加點綴即成。烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的鹹味。