用料   高筋麵粉 300克 全麥粉 300克 新鮮酵母 18克 鹽 8克 水 390克 黃油 10克 砂糖 15克

50%全麥吐司的做法  

1. 除黃油外所有材料放入廚師機桶內，低檔混合成團轉高檔打出粗膜

2. 加入軟化黃油，低速融合

3. 轉高速打至擴展階段

4. 麵糰出缸溫度控制26度以內，室溫基礎發酵30分鐘

5. 麵糰均分4份

6. 取一個麵糰擀成橢圓形翻面，整理成長方形

7. 自上而下捲起，鬆弛8-10分鐘

8. 輕拍麵糰，從中間向上擀開，再向下擀開

9. 翻面整理成牛舌狀

10. 自上而下捲起

11. 放入吐司盒，發酵箱溫度32度濕度80%進行二次發酵

12. 大約8分滿

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13. 烤箱提前高溫預熱

14. 溫度上160度下200度28分鐘，出爐震模脫模冷卻