用料   牛舌 料酒

如何處理生牛舌 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 牛舌完全解凍，之後用清水洗凈，如果舌苔上有污物可以用小刷子刷洗乾淨

3. 用小刀將舌根附近的筋切掉（之後熟了以後再切也可以，反正這部分是咬不動的，早晚要切掉）

4. 將整條牛舌放入深鍋中，加入足量的清水、和小半杯料酒煮開

5. 煮開後，用漏勺濾去浮沫，此步驟並不是為了讓湯更好喝(這鍋湯要倒掉)，如果不去掉，之後蓋上蓋子煮的時候容易湯容易撲出來

6. 蓋上蓋子，中火煮1.5h~2h（完全根據牛舌的大小確定煮的時間）

   儘量保持湯汁始終能沒過牛舌，如果鍋不夠大可以在期間翻動牛舌，使牛舌受熱均勻就可以了

7. 時間到了以後用筷子插入牛舌，如果能插透就可以了，將牛舌取出，晾10min左右不燙手就行

8. 沿著牛舌上舌苔中間刮出一個貫穿的小口子

9. 之後就可以用手輕易地將舌苔撕下，牛舌就處理完了

10. 可以保留整條牛舌的形狀放入鹵湯中小火慢鹵入味

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11. 也可以厚切，之後煎一下。看這美麗的斷面，是不是想咬一大口呢！

小貼士 1，這裡的方法適用於處理用於滷製的牛舌的，如果想要切片烤生牛舌或著煎生牛舌，這種方法就不適合了

2，煮開後，用漏勺濾去浮沫，此步驟並不是為了讓湯更好喝(這鍋湯要倒掉)，如果不去掉，之後蓋上蓋子煮的時候容易湯容易撲出來