用料   麵包體（12連小吐司模） 高筋麵粉 250克 奶粉 10克 全蛋液 50克 牛奶 110克 鳳梨口味轉化糖漿（或原味轉化糖漿） 35克 鹽 3克 鮮酵母（或高糖乾酵母3克） 8克 黃油 20克 餡料 鳳梨餡 180克 酥皮 黃油 40克 糖粉 30克 鹽 0.5克 蛋黃液 10克 低筋麵粉 60克 奶粉 20克

酥皮菠蘿mini小吐司/12連模鳳梨小吐司的做法  

1. 除去酵母，黃油🧈，其他食材全部加入喬立7600廚師機冰桶。

   小貼士：夏天打面需要嚴格控制面溫。

   牛奶🥛，雞蛋🥚等液體食材全部用冰的。

   打面桶和打面鉤也是提前冷凍3小時左右蓄冷過的。屋內開空調25度以內。

   我們北方現在已經涼快了，室溫26-27度，我沒用冰桶，只用了冰液體。

2. 先低速成團，轉3-4檔打5-8分，打出粗膜後

   暫停，加入鮮酵母和軟化的黃油🧈

   小貼士：酵母不要接觸黃油🧈。

   把黃油🧈裹入麵糰內部，因為黃油接觸冰桶後會立刻變硬，不好吸收，貼在桶上。

3. 食材全部吸收後，再轉高速4檔，5-8分打到完全擴展，可拉出破洞光滑的薄手套膜狀態。

4. 打好出缸收圓，面溫控制在24-26度最佳。

   放入容器，密封好，進行第一次發酵，溫度26度，濕度70%

5. 麵糰發酵期間來做酥皮：

   軟化的黃油🧈加入糖粉和鹽🧂，拌勻

   加入蛋黃液，拌勻

   過篩加入低筋麵粉和奶粉，拌勻成團無乾粉

   平分成2份，隔油紙擀成長方形

   每份再平分6小片，刮刀壓出印，方便一會用

   放入冰箱冷藏備用

6. 麵糰發酵至2倍大，輕按緩慢回彈或不回彈。

7. 移到案板上，按壓排氣。

   然後分割成12等份，約40克/個。

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   室溫26度，密封鬆弛10分鐘。

8. 整形，室溫控制26度內：

   鬆弛好的麵糰擀開擀長，呈牛舌狀，邊緣氣泡拍掉。

   翻過來，光面朝下，接口面朝上，整理成長方形，均勻放一層鳳梨餡，抹平

   兩側向內對摺，貼合

   然後從上到下捲起

   裹上酥皮，兩側多出來的直接摺疊在側面就好

9. 平穩地放入模具，12連模，不要放歪哦～

10. 全部做好。溫度28-30度，濕度不用開，密封就行，進行二發。

    這款小吐司上面有酥皮，發酵不要太高溫，高濕，黃油🧈高溫容易化，30度左右就好。

11. 發酵後酥皮自然開裂，就要這個不規則的效果～

12. 發酵到滿模，或者高出模具一點🤏，都沒問題。

13. 這次用的是柏翠k55pro，50升的風平一體爐

    可以用風爐模式，可正反轉加熱的風機，上色更均勻好看～

    也可以用平爐模式，上下共8根加熱管，均勻上色無壓力。

14. 放入預熱好的烤箱，柏翠k55pro，中下層，上下火180度，烤15分鐘左右。

15. 出爐，立刻震盤，震出熱氣，防止塌陷

    挨個脫模，放到烤網上晾涼，小心燙哦～

16. 酥酥脆脆的外殼，很香

    隱約聞到有鳳梨的香甜，不知道是不是心理作用。

17. 它真是小巧可愛，吃一個不怕胖

18. 適合早餐

19. 切開看看，餡料不多不少，完美～

    我最開始想做成圓的，直接包，操作更簡單～

    但考慮到，剛過完中秋節，大家吃月餅餡吃累了，不想吃到一大口餡

    而捲起來整形，可以少放點餡，每一口都有酥皮，麵包體，鳳梨，雨露均沾，很美妙～

    其實鳳梨餡和其他餡不同，酸甜好吃，不膩，一大團沒關係

    主要還是考慮捲起來的紋路更好看，顏值高，我們追求的就是既好吃又賞心悅目，讓自己開心烘焙，麻煩點算什麼呢？

20. 保存方法：密封，室溫保存2-3天，冷凍，可保存1個月以上。

    酥皮剛出爐放涼後吃，口感最好，最香酥，時間久了，吐司內部的水分回軟到奶酥皮上，就不太脆了。

    可以原溫度復烤3分鐘左右，恢復表皮酥脆可口～

21. 近期可以上榜的一款非常好吃的甜麵包，口感真的很棒

    是一款甜麵包，但又不會太甜，鳳梨本身的酸甜讓人難以忘記～

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24. 直接炫一個，超美味～

    快去做吧姐妹們，好吃記得來交作業哦～

小貼士 沒有模具的姐妹可以做成250克的，450克的，都好吃