用料   卡仕達醬 糖 45克 蛋黃 3個 玉米澱粉 15克 香草精 3克 牛奶 260克 巧克力奶油醬 黑巧克力 60克 淡奶油（加巧克力） 40克 淡奶油 60克 砂糖 9克 泡芙 雞蛋 2個 低筋麵粉 55克 水 85克 鹽 2克 黃油 50克

閃電泡芙（附餡料做法）的做法  

1. 卡仕達醬做法：碗內放入蛋黃與糖攪打成濃稠的狀態

2. 接著加入18g玉米澱粉繼續攪拌至無乾粉狀態

3. 奶鍋內倒入牛奶與半根拋開的香草莢，或者用2g香草膏或3g香草精，開小火，邊加熱邊攪拌，微微沸騰後關火。

4. 離火後一邊慢慢倒入蛋黃糊中，一邊快速攪打，以免蛋黃燙熟了。

5. 將奶液倒回奶鍋中，開小火不斷攪拌，很快蛋奶糊就會變成濃稠順滑的卡仕達醬。

6. 過篩倒入盆里，棄掉香草莢。保鮮膜緊貼卡仕達表面密封起來，放入冰水裡冷卻，或者裝入罐子中冷藏保存。

7. tip：攪拌要非常仔細不能結塊，發現有結塊的痕跡，立馬拿起鍋離火，降溫一會後再放回去不停攪拌。

8. 黃油、水、、、鹽倒入奶鍋中攪拌煮至融化，冒著大量氣泡後關火。

9. 趁熱篩入低粉，充分攪拌成麵糊。低筋麵粉可以提前過篩好

10. 再次開小火炒熱，炒到麵糊發黃、有點乾乾的麵糰狀就好。

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11. 接著將蛋液分兩次或3次倒入麵糰中，這裡的攪拌手法是先倒入蛋黃，用打蛋器打發均勻，再換抹刀翻拌均勻，你可以直接用抹刀操作

12. 每次都要充分攪拌均勻，再加入下一次。

13. 第三次加入蛋黃攪拌如上圖的粘稠程度後，裝入裱花袋備用。

14. 烤盤內墊上油布或油紙，斜著擠出條狀。再噴點水霧加濕，送入預熱至180度的烤箱烘烤45~50分鐘。注意做泡芙，間距不能太窄，要留出空間給它膨脹。烤好取出冷卻至溫室。

15. 做巧克力奶油醬：黑巧克力加淡奶油置於熱水上1分鐘，然後攪拌成順滑無顆粒狀態。

16. 60g淡奶油+9g細砂糖打發至6分發

17. 加入攪拌好的巧克力奶油，高速打發至裱花狀態，巧克力奶油醬就做好了，裝入裱花袋備用

18. 卡仕達醬用抹刀攪拌均勻，裝入裱花袋備用

19. 組裝：泡芙切開頂部，注意不是對半切開哦。並清理裡邊的組織，為奶漿預留空間

20. 先將泡芙擠滿，再旋轉擠一圈，這裡用的是10齒花嘴。

21. 再在旁邊擠一條巧克力奶醬

22. 最後蓋上泡芙蓋，撒點開心果碎裝飾就完成了！

23. OK