用料   去內臟小公雞 1隻 胡蘿蔔 1根 土豆 1個 蘋果 1個 栗子 半碗 堅果 半碗 迷迭香 1支 調料 蔓越莓果醬 1碗 黃油 2小塊 蚝油 2瓷勺 生抽 2瓷勺 老抽 1瓷勺 蜂蜜 1瓷勺 黑胡椒 1瓷勺 鹽 1瓷勺 其他： 棉繩 牙籤

如何做一隻入味多汁的【聖誕烤雞】的做法  

1. 準備食材

2. 小公雞斬去雞頭、雞爪、雞屁股後清洗去血水，擦乾。

3. 將1瓷勺鹽均勻抹於雞肉（裡面也要抹到哦）。

4. 然後再撒上黑胡椒，腌制1小時。

5. 小碗中倒入2瓷勺蚝油、2瓷勺生抽、1瓷勺老抽、1瓷勺蜂蜜和1瓷勺現磨黑胡椒後混合均勻。

6. 將調味醬均勻抹於雞肉，內外都要抹到，腌制3小時。每隔1小時補充點新的調味醬進行按摩，有助於吸收。

   » 戴上一次性手套塗抹，免去洗手。

7. 土豆、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，蘋果用鹽水浸泡清洗後連皮切塊。

8. 鍋中放入一塊黃油，用小火慢慢融化。

   » 黃油是容易焦化的油，不能用大火加熱。

9. 先放入土豆翻炒五六分鐘，再放胡蘿蔔和蘋果。

   » 因為土豆不易熟，所以要多炒會。

10. 炒至配菜表面微微發焦就可以了。

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11. 然後將炒好的配菜在剩餘的調味醬中滾一圈。此時將烤箱160度提前加熱。

12. 塞一勺配菜，再塞一勺栗子，交替著把雞肚子塞滿。

    » 栗子我是買了糖炒栗子，然後剝了殼。

13. 留兩厘米空間用來封口。

14. 用牙籤把雞屁股封住。

15. 再用棉繩把雞捆綁起來，不然在烤制過程中會變形厲害。

16. 因為烤雞比較大，所以烤盤放在下層，讓雞肉處於中層。先160度烤制50分鐘（雞翅朝下）。

    » 烤雞時會流出汁水，烤盤最好墊一層錫紙。我烤的時候家裡錫紙用完了，只能直接烤，但烤盤清洗起來會麻煩點。雞翅部分容易焦，先朝下烤。

17. 剩餘的調味醬再加入1塊黃油，隔水融化。

18. 然後置於烤箱上，防止凝固。

    » 烤箱在烤制過程中會散發熱量。

19. 50分鐘後，取出烤雞，表面再刷上一層調味醬，然後翻個面，烤箱上放一置迷迭香，繼續160度烤40分鐘。

    » 我買的是小公雞去內臟凈重900g，烤1個半小時差不多，大家可以根據雞的大小增減烤制時間。但再烤得久些，雞表面容易焦，需要表面蓋一下錫紙。

20. 雞還沒有烤好，我們來炒點搭配的堅果。將迷迭香和堅果用小火無油炒，放入1小撮鹽，炒至堅果變黃。

    » 如果買的堅果本身調味過了則不用加鹽。

21. 取出烤雞，拿掉牙籤和綁繩。

22. 烤雞裝入盤中，放上堅果和蔓越莓醬。

23. 這樣金黃焦脆的表皮，是不是很誘人！

24. 最愛的兩個部位，雞翅和雞腿

25. 雞皮也很精華。

26. 切開一看，裡面也都是驚喜。

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27. 入味又多汁，先吃一隻雞腿，蘸上酸酸甜甜的蔓越莓，美滋滋~

小貼士 【關於抹鹽還是鹽水浸泡】

以前試過用鹽水浸泡的做法，先把雞肉泡在鹽水中一天，保證鹽分進去，然後風乾後再抹醬。

這種做法呢適合像火雞這類比較大的雞。風乾很需要時間，我之前用電風扇對著吹了幾個小時，結果烤的時候一烤盤都是水，差點沒變成燒雞。

普通兩三斤的雞，直接抹鹽一樣鹽分能進去。想要更入味，就多多給雞肉做馬殺雞吧。用細針戳小孔，也是個好辦法。

【關於如何上色更好看】

讓雞肉表面顏色好看，關鍵是靠刷醬。

蜂蜜和油都能使雞肉表面富有光澤，所以原有調味的醬加上蜂蜜和油（我這裡原有醬料已經有蜂蜜了所以不另外加），烤制中刷醬，就能有很好的上色效果。

【關於內餡】

土豆胡蘿蔔等配料塞裡面不僅能有整形效果，讓雞肉飽滿挺立；還可以吸收肉烤出的肉汁，物盡其用。不過一定要提前炒過哦，不然在裡面是烤不熟滴。