用料   低筋麵粉 90克 牛奶 90克 玉米油 40克 雞蛋 6個 海苔肉鬆 40克 香蔥 10克 綿白糖 60克 檸檬汁或白醋 幾滴 玉米澱粉 3克

不開裂、不塌陷的蔥香肉鬆戚風蛋糕的做法  

1. 準備材料：雞蛋、香蔥洗凈切蔥花、糖、牛奶、麵粉、玉米油、海苔肉鬆。

2. 將蛋白、蛋黃分離，分別裝入乾淨的容器中，蛋黃中加入牛奶和玉米油。

3. 用蛋抽攪拌均勻，使之充分乳化。

4. 將麵粉篩入乳化好的蛋黃液容器中。

5. 用炒菜手法拌勻，得到光滑細膩的蛋黃糊。

6. 加入蔥花和肉鬆。翻拌均勻，蛋黃糊就做好了。

7. 法格蒸烤箱選全烤模式，180℃預熱10分鐘。我們利用預熱烤箱的時間，來打發蛋白，蛋白液中加入幾滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器快速打成大氣泡形狀。

8. 加入1/3糖，繼續快速打成小氣泡狀態，你會發現蛋白的體積明顯的變大了一倍。

9. 第二次加入1/3糖，打到出現明顯紋路，

10. 加入剩下1/3的糖，加入少許玉米澱粉，打到出現小尖角。（加入玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性，提高蛋糕製作的成功率）。

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11. 打好的蛋白霜用刮刀取1/3加入蛋黃糊中。

12. 翻拌均勻。

13. 翻拌均勻後倒回到蛋白中，繼續翻拌均勻。

14. 將拌好的蛋糕糊從高處倒入8寸蛋糕模具中，輕震幾下震出大氣泡，

15. 送入預熱好的法格蒸烤箱中，150℃烤50分鐘。烤制的時候簡直是滿屋飄香啊1

16. 出爐後倒扣晾涼脫模即可。看看內部組織非常鬆軟。

17. 成品！

小貼士 翻拌蛋糕糊的時候，一定不能花圈攪拌，否則蛋糕就發不起來了。我用的是8寸蛋糕模具。中途觀察表面上色滿意後可以加蓋錫紙 。