用料   蛋黃 9個 砂糖 50克 玉米澱粉 20克

虎皮卷，超詳細的做法  

1. 烤盤鋪好、把烤箱預熱，上下火200度

2. 打9個蛋黃

3. 加入糖

4. 高速打發

5. 這是差不多打發50秒的狀態

6. 再高速打2分鐘

7. 打到呈現絲狀狀態，低落下來有兩到三秒的堆積

8. 加入玉米澱粉

9. 用低速打發

10. 低速打發混合均勻後也是呈現絲帶狀，低落下來後有兩到三秒的堆積

11. 倒入鋪好紙的烤盤，用抹刀往四周刮平，蛋黃糊會比較濃稠不好刮，稍微慢些抹，抹好後震一下，讓表面更平。

12. 刮平，放烤箱中層

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13. 上火230度，下火200度，烤八分鐘

14. 烤的第一分鐘

15. 考的第二分鐘（如果超過兩分鐘沒出虎皮，一般就翻車了）

16. 考的第五分鐘

17. 烤的第六分鐘到第八分鐘要觀察上色情況，這兩分鐘要注意觀察，差十秒顏色也會差很多

小貼士 虎皮要高溫快烤