用料   茄子 1個 肉末 150克 粉絲 1把 薑末 少許 小蔥 1根 小米椒 3個 蒜瓣 1把 碗汁： 清水 半碗 澱粉 2勺 生抽 2勺 老抽 1/2勺 糖 1勺 蚝油 1勺 香醋 1勺 雞精 1勺 香油 1勺

茄子肉末粉絲煲的做法  

1. 準備食材：

   粉絲提前用冷水泡開，大蒜切末，小米椒切碎，茄子洗凈對半切開再切長條，放鹽抓拌腌制，豬肉剁碎，蔥姜切末。

   調碗汁：半碗清水兩勺澱粉兩勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺糖一勺香醋一勺香油一勺雞精，攪拌均勻放一旁備用。

2. 把腌制過的茄子裡面的水份攥掉。

3. 起鍋燒油，油熱放肉末炒散，煸炒至肉末泛白時，放入蔥薑末翻炒，再放入大蒜小米椒翻炒。

4. 把調好的碗汁放進來翻炒。

5. 把腌制過的茄子放進來，翻炒至七八成熟。

6. 另起砂鍋燒熱，放入泡發好的粉絲。

7. 把肉末茄子倒入砂鍋里。

8. 倒入半碗清水，蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右。

9. 撒上蔥花就可以開動啦！

10. 哎呀，這是不是又得多吃一碗米飯 哈哈ಥ_ಥ

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小貼士 茄子裡面就跟海綿一樣，非常的吸油，所以我們要把海綿體破壞掉，放入少許的鹽，用手抓一下，會有水出來，這就是所說的殺水，只有海綿體被破壞掉了，再下鍋炒制就不會很吸油啦！

茄子用鹽腌制過留有底味，醬料有生抽蚝油老抽，所以就不再額外加鹽咯！