用料 雞蛋 估算好一周的量 老抽 1勺 生抽 1勺 精鹽 4勺 *（根據自己的口感，咸點好） 冰糖或紅糖 25克 八角 3個 桂皮 1根 香葉 3片 紅茶包 每500ml水放2-3個茶包即可 十三香粉 適量 紹酒 適量
電飯鍋版茶葉蛋的做法
小貼士 看起來簡單的茶葉蛋，要煮好，卻有很多小竅門。
1． 【選蛋】 雞蛋挑個頭小的土雞蛋，好入味
2． 【選茶】 推薦斯里蘭卡產的錫蘭紅茶（AKBAR的錫蘭紅茶），柔順不澀。
3． 【水量】 用茶包，方便打理，也方便掌握用量。我們正常沖泡的合適口感是500ml一包， 煮茶葉蛋時濃度要高1-2倍，每500ml水放2-3包茶包。
4． 【香料】鹽為了調味、老抽是為了上色、生抽為了起鮮、冰糖或砂糖為了增色提味，八角桂皮香葉是家庭常備的基本香料。王守義十三香則是省事省心的香料。「十三香」是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。「十三香」的配比，一般是： 花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。
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{nextpage}5． 【放鹽】 鹽有凝固蛋白質的作用。煮雞蛋時，在水中加少許鹽，蛋殼不易破碎；破了殼的蛋，在鹽水中煮，蛋白不易流出。煮好的蛋也容易剝殼。
6． 【泡水】 把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再冷水鍋煮沸，蛋殼不容易破碎。
7． 【火力】 煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
8． 【過涼的水】要用涼白開或涼的飲用水。因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，雞蛋內部發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
9． 【保存】做好的茶葉蛋，要浸在滷水中，冷浸5小時以上才入味。冰箱冷藏可放一周。
10． 【滷水】 這樣的滷水除了可以煮茶葉蛋、還可以用來鹵豬蹄、鹵香乾、鹵各種肉，講究點，還能加點天然香料。