用料 麵粉 500 克 南瓜泥 210 克 酵母 3 克 白糖 80克（偏甜的，可以根據自己喜好減量） 玉米油 20克 鹽 0.5克
會開花的南瓜饅頭的做法
- 老南瓜切片
- 蒸熟
- 放破壁機打成泥
- 南瓜泥熱的時候加90克糖待其溶化，放涼到35度左右加入3克酵母，20克玉米油，一點點鹽，攪拌均勻。本人覺得一點點鹽可以增加口感。
- 倒入500克麵粉，麵粉低筋、中筋、高筋都可以，看各人喜歡的口感。我每個麵粉都做過，只要做成功了，差別不會很大。
- 攪成絮狀
- 揉成光滑的麵糰，開花的秘訣就是揉面的途中加一些乾粉，邊揉邊加。如果不喜歡這樣裂開的饅頭，南瓜泥少一點，中途不用加乾粉，饅頭就不會開花了。
- 用擀麵杖壓平，反折再壓平，重複做多幾次。讓麵糰完全光滑沒有氣泡。
- 從邊緣滾成長條
- 切成一段一段墊上油紙。也可以做成圓形。
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- 鍋里的水燒到四五十度，把饅頭放溫水上發酵，南瓜饅頭髮酵比白饅頭髮酵要快。我覺得不能看時間說發酵多久的，我是看狀態的，我也不知道多長時間，看到好了就好了。
- 這個是還沒發酵好的狀態，饅頭表面還很有光澤還有水分的樣子。
- 這個就是發酵好的狀態，饅頭表面是磨砂狀態的。大概發到1.5倍大。發過了組織很粗糙的。
- 水開後才放上去蒸，蒸12分鐘後關火燜3分鐘之後才開蓋。
- 看一下饅頭的組織是不是很細膩，發酵過了就會很粗糙的。這個剛剛好。
- 白饅頭，這個沒加南瓜，也沒做開裂，這個用低筋麵粉做的。
- 這個是用南瓜面和白面做的。
- 這個用黑全麥麵粉做的，一半普通白麵粉一半黑全麥粉混一起。
- 這個黑全麥粉加少點，少點就鬆軟一點。口感沒那麼粗糙。
- 麵糰放少點糖就可以做包子皮，做各種包子了。
- 這個叉燒包口感超級好，有空的時候寫一遍叉燒包的。