用料   雞蛋 5個 酸奶 50克 玉米油 50克 白糖 80克 低筋麵粉 80克 玉米澱粉 10克 檸檬汁 4克

一次成功的酸奶戚風蛋糕（8寸）的做法  

1. 單個雞蛋帶殼60克左右；

2. 要想蛋糕蓬鬆雞蛋必須是新鮮的；

   蛋黃有白色圓點，蛋清成水樣，則說明雞蛋不新鮮了；

3. 用勺子分離出蛋黃，新手最好還是用分蛋器分離；

   若判斷不出雞蛋是否新鮮，建議用碗單個分離後再倒入打蛋盆中，避免遇到壞蛋影響所有雞蛋不能用；

4. 蛋黃攪打均勻；

5. 加入酸奶攪拌均勻；

6. 再加入玉米油攪拌均勻；

7. 玉米澱粉與低筋麵粉混合均勻後，過篩，讓麵粉沒有顆粒；

8. 過篩後倒入蛋黃糊中；

9. 劃Z字攪拌均勻，千萬不要順著一個方向畫圈攪拌

   畫圈容易導致麵糊起筋，蛋糕烤好後就不會是綿軟的；

10. 檸檬只需4克，每次做蛋糕都去買一個太浪費，平常可以榨汁後用凍冰塊的冰格凍起來，每次需要多少取多少，既不浪費還好保存；

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11. 將檸檬汁倒入蛋清中；

    檸檬不僅能去除蛋腥味兒，還有助於蛋清打發；

12. 接著倒入白糖，白糖沒必要分次加入，一次全部加入照樣很好打發；

    先用低速檔打至蛋白起紋路時，再用高速檔打；

13. 打到這種程度其實就可以了，提起打蛋器小尖角稍微有點彎也可以；

14. 不過打到提起打蛋器有直立堅挺的小尖角，才是做戚風最完美的狀態；

    蛋白霜看起來要非常光滑細膩，有光澤才可以，若質地粗糙，有疙瘩那就是打發過頭了；

15. 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中；

16. 用刮刀從下往上翻拌均勻，切記畫圈攪拌；

17. 混合後再倒回蛋白霜中；

18. 用同樣的手法翻拌均勻；

    翻拌動作要快，時間長了蛋白霜容易消泡；

19. 將麵糊從20厘米高處倒入模具中，這樣做能使麵糊中的氣泡破滅，蛋糕烤好就不會有大氣孔；

20. 可以用根牙籤在麵糊中轉幾圈，消除裡面的氣泡；

21. 端起模具搖晃幾下，將麵糊晃平整；

22. 預熱好烤箱，放最底層，140-150度烤60分鐘；

    若20分鐘左右開始上漲，40分鐘左右跟模具一樣高，50分鐘左右輕微回落，則說明溫度合適，反之則增減；

23. 烘烤40分鐘時蛋糕已經膨脹到跟模具一樣高；

24. 不喜歡開裂可以像這樣蓋上一張錫紙；

    蓋錫紙動作一定要快，不然烤箱內溫度驟降蛋糕會回縮長不高；

25. 出爐後迅速倒扣在烤網上，自然放涼後再脫模；

    脫模後放冰箱冷藏1-2小時再食用口感更佳；

26. 正常應該是滿模，由於多次打開烤箱拍照，導致蛋糕沒長滿，所以烘烤過程中千萬千萬不要打開烤箱；

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27. 完美戚風應該是按壓下去瞬間就彈回來；

28. 期待大家烤出跟我一樣細膩柔軟，潤潤的酸奶戚風哦～

小貼士 1、戚風蛋糕成功的關鍵是雞蛋一定要新鮮的，若打開雞蛋，蛋黃與蛋清已經分離，並且蛋清成水樣，那就是不新鮮了，這樣的蛋清很難打發，而且做好腥味兒很重；

2、多次實踐證明，白糖可以一次全部加入，不會影響打發；

3、打發蛋白時用低速檔打發，蛋白霜會更加細膩，必須打到乾性發泡，也就是提起打蛋器有非常硬挺的直立尖角，戚風蛋糕烤好才會蓬鬆口感細膩；

4、蛋白打發過度，會出現一小團一小團的塊狀，翻拌時很難快速拌勻，蛋糕烤好不但口感粗糙還會長不高；

5、八寸戚風蛋糕烘烤時間都差不多，至少60分鐘，但每家烤箱不一樣，溫度會稍有差異，若20分鐘左右沒開始膨脹，40分鐘沒長滿，50分鐘沒回落，則說明溫度低了需要作適當調整，增加溫度，反之則減少。