用料 沙琪瑪麵條部分 普通（中筋）麵粉 250克 蛋液 170克 泡打粉 2-3克 沙琪瑪糖漿部分 麥芽糖 185克 白砂糖 90克 水 70克 蛋液部分，170克蛋液，大約是單個帶殼重50克的雞蛋約4個；麥芽糖不建議減少了，不然可能包裹不了那麼多材料 另外，可以額外增加些果仁果乾，我是葡萄乾加南瓜子一起放了150克，同時麥芽糖增加了35克，水可以增加10克左右，也可以不加～
沙琪瑪攻略，軟的脆的都有的做法
- 備好食材；
- 麵粉和泡打粉放一起，拌勻；
- 雞蛋磕進去，拌勻；
- 揉成一個光滑的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜，一定要蓋，必須要蓋，鬆弛30分鐘以上；
- 擀成1-2毫米厚的薄片；
- 再切成麵條，千萬不要太厚太寬了，油炸後還會膨脹很大的；
- 寬5-7毫米左右，長度可隨意；
- 鍋里倒入適量的油，燒至6-7成熱，170-180度左右，可以先丟一個麵條進去測試下，如果能在3-4秒鐘之內飄起來的話就差不多了；
- 一次不要放太多，因為會膨脹的比較大；
- 如果你喜歡吃那種軟的沙琪瑪，丟進去之後開始計時，8-10秒就可以撈出來了，這個很容易熟的；大部分時候我是炸15-20秒的，不軟不硬，坨坨喜歡的口感；
- 我個人的話喜歡吃脆的，超愛，這樣就要炸35-40秒左右，時間僅供參考，一直炸到變成深金黃色就差不多了；
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{nextpage}炸到後面的時候油溫可能還會升高，時間就要稍微縮短一點，主要還是看狀態，炸兩次就能把握了；
- 模具里墊上油紙，再撒一點兒黑芝麻，熟的哦；
- 找個大點的鍋，一定要大，倒入麥芽糖、白砂糖和水；
- 中小火加熱，不用過多的攪拌，防止返砂；
- 加熱到117度左右，如果沒有溫度計的話，可以拿一雙筷子粘點糖漿，稍微降降溫，再把兩根筷子合一起，可以拉出不斷的絲就差不多了；
- 先不關火，調到最小，倒入麵條，迅速拌勻，如果這個時候關火的話，可能糖漿凝固的太快，還沒拌勻就攪不動了，特別是冬天的時候；
- 此外，還可以加點兒葡萄乾或者你喜歡的堅果，我這裡加的葡萄乾和南瓜子，一共150克，熬糖時麥芽糖也多加了35克，最好是把麵條稍微拌勻後再把果乾果仁分散的撒進去，更好拌開；
- 糖漿熬好後的每一步都儘量快一點，特別是冬天的時候，防止糖漿降溫凝固攪不動了；
- 倒入模具；
- 趁熱按平，記得戴雙烘焙一次性（PVC）手套哈；
- 有平板子的可以壓一下；
- 冷卻後就可以脫模了；如果不是四邊都圍了油紙的話，用刮刀把模具邊緣鏟一下就可以輕鬆脫模了；
- 切成你喜歡的大小就可以吃啦；
- 脆脆的才是我的真愛，哈哈；
- 切好後密封保存，防止回潮影響口感，放一個月沒問題；
- 你喜歡軟的還是脆的呢？
- 左邊坨坨的，右邊我的，哈哈~
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- 脆脆的郵寄的話就不要切太大了，防止震碎；
- 有空試試吧~~~
小貼士 1、成品太硬的話可能是糖漿熬過頭了；
2、成品太遠的話可能是糖漿沒熬到位，太軟，導致無法將麵條牢固的粘在一起，不成型，一切就變形；
3、麥芽糖不建議減少了，不然可能包裹不住那些食材，特別是要額外添加果仁果乾的，建議再加20-30克，甚至可以多加40克；
4、切好後密封保存，防止回潮，影響口感，放一個月沒問題。