用料 雞蛋 6個 低粉 90克 抹茶粉 10克 細砂糖 100克 牛奶 75克 玉米油 60克 玉米澱粉 10克 裝飾隨自己喜歡
八寸抹茶戚風蛋糕的做法
- 準備好原材料，八寸活底模具不能用不沾的，不沾模具會影響蛋糕的爬升。
- 首先工具必須是乾淨無油無水的。
蛋清和蛋黃分離，蛋清里不能有蛋黃的存在。
- 將牛奶和玉米油倒入蛋黃的盆中，晃一晃，讓牛奶和玉米油包裹住蛋黃，這樣蛋黃不會結皮。
- 先來打蛋白，蛋白打至發泡，開始加入細砂糖，分三次加入，先加入三分之一開高速打發。
- 第二次加糖
- 細砂糖完全融化後，蛋白會呈現越來越細膩的狀態，這時第三次加糖，把剩餘的糖和玉米澱粉一起加進去，攪拌一下開中速打發。
- 記得用刮刀將邊緣的蛋白霜往中間刮一下，防止不均勻。
- 最後轉低速，畫圈圈慢慢打，打好的蛋白霜是非常細膩有光澤的，千萬不要打發過度了。打好的蛋白先放一旁備用
- 將低筋麵粉和抹茶粉篩入加了牛奶和玉米油的蛋黃內
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 用打蛋器攪拌均勻
- 抹茶蛋黃糊做好後還要將蛋白霜再次抽打一下，蛋白霜的小氣泡就會恢復的均勻細緻。
- 先取三分之一的蛋白霜入麵糊里
- 用翻拌的手法攪拌均勻
- 再將攪勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜里，還是用翻拌的手法攪拌均勻
- 離模具15厘米高倒入麵糊，這樣會消除裡面的大氣泡。
- 抹平，震幾下模具，用牙籤挑破表面的大氣泡，速度要快，否則會消泡。
- 烤箱提前預熱155～160度，送入烤箱中下層烤35分鐘左右。（烤箱一定要提前預熱好）
- 可以用牙籤判斷熟沒熟，插進去沒有麵糊帶出來就證明烤好了。
- 烤好拿出來後要有20厘米的高度摔下去，一兩下就好，這樣可以將熱氣震出。
有輕微的裂開不代表失敗，這樣是成功的。
- 倒扣完全晾涼，不放涼就脫模是會收腰的。
- 晾透後沿模具四周邊緣輕輕往下壓往裡撥，然後托出活底模，四周推一推就下來了，成功的戚風撥完是會恢復原狀的。
- 高度和模具是一樣的。
- 底部
- 用鋸齒刀切成三片～
- 淡奶油700克+70克糖粉
- 倒入打蛋盆開始打發
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 用低速
- 打至七分發即可
- 芒果、草莓、奇異果切粒
- 取一片蛋糕，一層奶油～
- 一層水果粒，再加奶油抹平
- 第二片方法一樣
- 鋪完水果再抹奶油
- 放最後一片的時候發現放反了～
- 用奶油將蛋糕整個抹面，餅乾圍邊兒。
- 裝飾水果
- 成品！
- 蛋糕可按自己喜好隨意裝飾！
小貼士 裂的太厲害不是蛋白打發過度了，就是烤箱溫度過高了！