用料   中筋或高筋麵粉（皮） 500克 鹽（皮） 3克 食用鹼（皮） 3克（可選） 小麥澱粉（皮） 適量 清水（皮） 210克 前腿肉（或五花肉）（餡） 500克 雞蛋（餡） 1個 蔥（餡） 5根 姜（餡） 1塊 花椒（餡） 1小撮 八角（餡） 2個 鹽（餡） 1小勺 白糖（餡） 1勺 雞精（餡） 1小勺 胡椒粉（餡） 1小勺 生抽（餡） 1勺 老抽（餡） 1勺 蚝油（餡） 1勺 香油（餡） 1勺 植物油（餡） 30ml 蔥花（湯） 1小撮 香菜（湯） 1小撮 鹽（湯） 少量 雞精（湯） 少量 胡椒粉（湯） 少量 蝦皮（湯） 1小撮 紫菜（湯） 1小撮 生抽（湯） 1勺 醋（湯） 1勺 豬油（或香油）（湯） 1勺

鮮肉餛飩 餛飩皮 餛飩湯底（附6種包法）的做法  

1. 製作肉餡：

   把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或攪碎)。

   碗里放【蔥白+薑絲+2個八角+1小撮花椒】倒入200ml【開水】浸泡，放涼後過濾出【蔥姜水】。

   把【蔥姜水】分3次倒入肉餡里，每次倒入後攪拌1分鐘，讓肉充分吸水。

   加入【鹽+雞精+白糖+胡椒粉】攪拌入味， 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1個【雞蛋】攪拌均勻。

   灑一把【蔥花】，再淋上1大勺【熱油】激發香味，攪拌均勻即可。

   （肉餡放冰箱冷藏2~4時硬一點更容易包）

2. 製作餛飩皮：

   碗里放【麵粉】，

   加【鹽】（增加筋性），

   加少量【食用鹼】（增加透亮），

   少量多次加【清水】，

   攪拌成絮狀。

3. 揉成中等偏硬一點的麵糰，蓋上保鮮膜或蓋子，

   醒發鬆弛30分鐘。

   然後很容易就能揉成光滑的麵糰。

   （也可以分2次醒發，每次醒發15分鐘揉2分鐘）

4. 把^麵糰放在面板上，壓扁，用擀麵杖擀開擀薄。

5. 再在^麵皮上撒一層【玉米澱粉】（防止粘連），

   用擀麵杖捲起，來回擀，擀的更薄。

6. 最後攤開，進一步擀均勻，全部擀成均勻薄皮。

   （有點透明的感覺）

7. 把大麵皮摺疊起來， 用刀切成正方形的餛飩皮即可。

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

8. 包餛飩：

   第1種包法gif：船型餛飩。

   直角對摺，把中間產生的兩個角捏一塊兒。

9. 第2種包法gif：小金魚餛飩。

   斜角對摺，把另外的兩個角往對摺的斜角收邊，捏一起。

10. 第3種包法gif：元寶餛飩。

    斜角對摺，把另外的兩個角捏一塊兒。（和第1種基本一樣的）

11. 第4種包法gif：

    把餛飩皮直著折1/3，再折1/3，再把底部兩個角捏一塊兒。

12. 第5種包法gif：蓮花餛飩。

    錯角對摺，然後把底部捏一塊兒。

13. 第6種包法gif：福袋餛飩。

    餛飩皮放到手的虎口處，往上收緊，捏成一個小袋子。

14. 煮餛飩：

    鍋中加水燒開，下入【餛飩】，大火煮3-5分鐘煮至【餛飩】漂浮起來，再煮1分鐘撈出。

15. 製作餛飩湯底：

    碗中加【蔥花】【香菜】【紫菜】【蝦皮】，

    加【鹽】【雞精】【胡椒粉】【生抽】【陳醋】【豬油或香油】，

    最後加入煮的餛飩的開水。（也可以直接倒入煮好的餛飩）

16. 倒入煮好的【餛飩】，就可以開吃了。

17. 清香滑嫩，味道鮮美！

小貼士 買的餛飩皮上面有乾粉，包的時候要抹點水在餛飩皮邊緣，才比較容易包。

自己擀麵皮的時候，要注意撒的乾粉是澱粉不是麵粉，擀麵皮要有耐心，厚薄要一致。

吃不完的餛飩放進冰箱冷凍室，凍硬後裝進密封袋冷凍保存，平時吃多少煮多少。